对于一个吃货来说，没有什么是一顿美食解决不了的，如果一顿不够，那就两顿。大家好我是原创作者玲玲，每天将为大家分享一些美味营养的食品制作，希望大家可以喜欢。

“池塘里水满了，雨也停了，田边的稀泥里到处是泥鳅。天天我等着你，等着你捉泥鳅。大哥哥好不好，咱们去捉泥鳅？小牛的哥哥带着她捉泥鳅。大哥哥好不好，咱们去捉泥鳅？”送侄子上学回来的路上，不知道从哪传来这清脆的歌声，也瞬间勾起了我儿时的回忆。我们兄妹三个小的时候都是在老家跟着爷爷长大，也就是这个季节，放学了哥哥就会带着我和弟弟到田头的沟里去捉泥鳅。有时候回家太晚，爷爷奶奶会站在村头大声呼喊着我们的名字，我们听到呼喊声就会往家里跑，捉到的泥鳅也是装进哥哥的裤兜里，虽然每次都是一身泥巴，可是爷爷奶奶从来没有责备过我们。

每次回到家里的哥哥都会从口袋里迫不及待的把泥鳅掏出来，让爷爷给我们烧着吃。要说爷爷的手艺，那在我们村里可是出了名的，村里邻居家有什么喜事啊，都是让爷爷去给做菜。爷爷烧的泥鳅更是一绝，那个味道，现在想想也是口齿留香的感觉。如今爷爷年龄大了，身体虽然硬朗，可是自从跟着我们来到城市生活之后，就再也没让爷爷下过厨。我实在控制不了身体内的馋虫，就买了一些泥鳅回家，让爷爷烧给我们吃，再找找儿时的感觉。我也趁着这个机会把爷爷的“绝招”分享给大家，泥鳅营养价值高，农村爷爷的做法鲜香麻辣，口感极佳！

喜欢吃泥鳅的小伙伴是不是迫不及待想学了呢？别着急，现在我就把美味泥鳅的烹制方法一一展示给大家，尽量细致周到，让大家一学就会，都能做出口感极佳的烧泥鳅！下面咱们开始吧！

首先我们要处理买回来的泥鳅，把泥鳅里的水倒干，用剪刀快速钳住泥鳅的鳃部，然后用手紧紧的扣住鳃部，用剪刀在颈部轻轻地划一刀，剪刀从划开的口子进去，向前推至尾部，把头剪掉，再把内脏清理干净，这样泥鳅就处理好了。

下面我们把处理好的泥鳅清洗干净，沥干水分，装入大碗中，放进去适量的盐、姜丝和料酒，搅拌均匀之后盖上保鲜膜，放置一边腌制十五分钟。我们继续准备其他的食材。这样腌制出来的泥鳅没有泥土味，也去除了泥鳅的腥味。

利用腌制泥鳅的时间，我们开始动手准备其他配料。拿出事先准备好的大蒜、干红辣椒、生姜、香葱，用清水冲洗干净之后，把大蒜剁碎，生姜切成末，香葱切成小段，干红辣椒一半剪碎，一半留整的。把切好的材料装入碗中备用。

现在我们把腌好的泥鳅端过来，挑出里面的姜丝，然后用清水冲洗，多洗两遍，冲洗干净之后的泥鳅，沥干水分，撒上一些淀粉，搅拌均匀，使得每一个泥鳅上面都裹满淀粉，接下来起锅，锅烧热以后加入稍多的食用油，油温六成热的时候，放入刚才裹上淀粉的泥鳅，炸至两面黄灿灿的颜色，外皮酥脆的时候捞出。

锅中留有一些底油，接着把我们刚刚准备好的蒜末、姜末、辣椒段和少许的花椒倒进去，小火煸炒至香味飘出，然后放入两勺豆瓣酱，继续煸炒，炒香之后加入两碗开水，煮两分钟之后，放入刚才炸好的泥鳅，再加入适量的料酒和白糖，然后盖上锅盖小火煮十五分钟。之后开大火收汁，这时加入少许的胡椒粉和陈醋，装入盘中之后，我们在泥鳅上撒一点芝麻、干红辣椒和葱花。这样一道鲜香麻辣的泥鳅就做好了。

怎么样？看着是不是很有食欲呢！特别是那些无辣不欢的小伙伴们，看完之后擦口水了没有啊！泥鳅得营养价值比一般鱼虾要高出许多，尤其适合身体虚弱的人们食用，家里有老人小孩的，可以经常少点泥鳅给他们吃。如果你喜欢，而不会做，请

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