泥鳅属于高蛋白低脂肪食品，胆固醇含量更少，同时含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利人体抗血管衰老，有益于老年人及心血管病人，常食有益健康。

1、泥鳅处理干净（我是自己买回来杀的，没用开水烫直接一条条杀，虽然有点慢，但这样味道好点，这个过程也有点残忍。）姜切丝蒜去皮蒜叶切断青椒切块。

2、锅热倒油，姜蒜炒出香味，放了少许豆瓣酱。还放了一点茴香。

3、倒入泥鳅，立刻用锅盖盖好，要不油可要飞溅出来。看去泥鳅不动了开锅盖大火煸炒，炒到泥鳅两边都成金黄色，水分基本收干。

4、加黄酒，老抽少许。倒入清水，加盐白糖少许醋少许鸡精少许，大火少开，小火略炖。

5、炖5分钟样子放入切好的青椒，蒜叶。

6、如果喜欢汤就留汤多点，装盘。

主料：泥鳅、姜片、葱、蒜片，干辣椒。

做法：锅烧热放入适量的油，油温升至五成热，下泥鳅过一下油，捞出控干。原锅放入姜葱蒜煸、干辣椒炒香，倒入泥鳅，加入适量的水，大火煮开。放调味：生抽，盐、胡椒粉、少许白糖，搅拌均匀，盖上锅盖，小火焖煮三分钟。最后时间到后，大火收汁即可。

泥鳅去头洗净，凉锅入油下花椒，干红辣椒，葱姜蒜，出香味下我们东北特有的豆瓣酱，煸炒，在下入我们炖鱼常用的把蒿，添水，加盐，料酒，糖，醋，水开后放入泥鳅鱼，炖好收汁放蒜末，香菜段，鸡精出锅。

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