泥鳅

看大厨是怎么处理泥鳅的去掉土腥味只需两

发布时间:2023/7/30 17:21:23   
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在鱼类中“泥鳅”属于高蛋白、低脂肪的水产动物。每次在馆子都喜欢点一份,不管是红烧、干煸、爆炒、炖豆腐都非常的美味,普遍受到人们的喜爱。当然你得会处理,不然土腥味非常重,大家都知道泥鳅多半生活在稻田、沟渠等地方,生活环境比较接地气,所以都带有一股土腥味,如果处理不好的话,烧出来只能打50分,怎么才能把土腥味去掉才是最关键的一步。

以前小时候,去田里抓回来的泥鳅,看到大人们都是直接油炸或者是煎炒的,放点盐、味精就感觉非常的好吃了,不上学了以后出来打工,曾经在市场上买回来自己弄,怎么感觉土腥味特别重,不好吃!有一次和几个小伙伴去工地榜的一个小饭馆吃饭(就是大厅和厨房志隔着一堵玻璃墙的那种小吃店)。特意点了一份爆炒泥鳅,看看大厨们是怎么弄的,也是因为那一次之后小编才知道,原来泥鳅经过这两步的处理后,一点土腥味都没有。

第一步;“在鲜活的泥鳅上,撒上大量的粗盐”。土腥味来自以泥鳅表层的那层粘液,只要把这层粘液去掉就可以出去大部分的腥味。不过这层粘液是非常滑的,直接用清水冲洗是很难冲洗干净的,所以首先;鲜活的泥鳅放到大一点的汤盆里,然后撒上盐,用盖子把它盖住,泥鳅就会在盆里激情热舞,不过厉害了几分钟后它们就会安静的睡在那里停止呼吸了,最后;再用粗盐把泥鳅搓一遍,然后用水冲洗干净ok了。

第一步完成之后只能说去掉了80%土腥味,如果你已经能接受了,那么可以跳过第二步!不过建议还是要认真看一下,因为这一步更为重要。

第二步;“焯水、去表层”。之前去除粘液后,还剩一层粘膜,这层粘膜也带有部分土腥味,同时还存在大量细菌和寄生虫卵,吃了不利于身体健康。所以这一层必须要去掉,烧一锅水,水开后把泥鳅下入锅中焯烫1分钟,捞出后可以看到泥鳅表面有一层黄白色的薄膜,这时用凉水冲一下后再把薄膜撕开。

两步做完之后,就可以彻底去除泥鳅身上的土腥味了!虽然有些麻烦,但是为了好吃怎么能省掉呢?(当然,你要是说”我喜欢的正是这股土腥味“,那么好吧,你是对的,祝你吃的愉快!)好了!接下来顺道分享一道《干煸泥鳅》的制作方法,做的不好、仅供参考!

准备食材;鲜活泥鳅、辣椒、大蒜、生姜、盐、老抽、植物油、鸡精或味精(有的人不喜欢味精,还说吃了会怎么怎么样,我从小吃到大,习惯了,也离不开了,不喜勿喷)

1.按照上述所讲的第一、第二步完成后,洗净控水、下油锅中慢慢煎,待煎到两面金黄捞出备用

2.另起锅,热锅下油、依次下姜丝、蒜沫、辣椒加少许盐煸出香味。

3.然后把煎好的泥鳅入锅和佐料加两勺料酒、一勺老抽、适量盐、味精一起煸炒

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