泥鳅

大厨教你做红烧塘鲺鱼,教你一招,肉质鲜嫩

发布时间:2022/11/20 9:51:01   
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大厨教你做红烧塘鲺鱼,教你一招,鲜嫩无腥味,孩子特别喜欢。塘鲺鱼这样做,肉质鲜美有食欲,关键步骤要掌握。极品山珍,肉质鲜嫩爽滑,夏季最肥美。

塘鲺鱼,学名胡子鲶,又称塘角鱼。

在分类上属鲇形目、胡子鲶科。属于热带、亚热带鱼类,分布于我国南方各地。塘鲺鱼是杂食性动物,作为鲶鱼的一种,胡子鲶是深受人们喜爱的淡水鱼之一。栖息于水生植物丛生的静水域或缓水流处,夜间活动的肉食性鱼类。

塘鲺鱼大多养殖于人工采挖的池塘当中,塘鲺鱼与其他淡水鱼相比有非常大的优势,其肉质鲜嫩、易消化,更为让人看重的是塘鲺鱼像泥鳅那样基本没有鱼刺,是一种适合老人、小孩的少数极品淡水鱼类。既是营养丰富的食材,又是具药用价值的滋补品。

一鲶鱼在我国已有几千牟历史了,《食经》中记载“鲶鱼主虚损不足,令人皮肤肥美”。《本草纲目》中记载“鲶鱼反荆芥”,鲶鱼的口碑其实一直是很好的。本地塘鲺富含水分、蛋白质、矿物质和微量元素,本地塘鲺鲜嫩,易于消化,适合身体有缺陷和营养不良的患者,以及老年人、儿童和孕妇。

本地塘鲺还有利于增强营养,促进身体恢复,提高免疫力和抗病能力。

塘鲺鱼在仲春至仲夏(4~7月)为最佳食用季节,每当夏季的时候是鲶鱼最肥美的时候。每年4月份到7月份这段炎热的夏季,塘鲺鱼陆续上市,肉质爆满,个头肥厚,在市场上随处可见,当然食用方法也多种多样的。

黄瓜皮清爽鲜脆、可口开胃,食法多样,让人回味无穷。黄瓜皮酸咸脆的特点,不但可以做主菜,也可当作配菜。可以跟塘鲺鱼一起烹饪,可以增加鲜味,这简直就是人间美味,我们一起来学习制作方法吧!

菜品推荐:黄瓜皮红烧塘鲺鱼

特点:咸鲜、爽脆可口、味醇浓香。

塘鲺鱼1条,咸菜黄瓜皮50克,蒜苗5根,生姜1块,米酒5克,酱油5克,生抽5克,盐1克,白糖3克,白胡椒粉少许。

1、首先要准备的是一条塘鲺鱼,将塘鲺鱼杀了清洗干净,然后剁成小块,放在小盆中备用。

2、然后准备适量的农家咸菜(黄瓜皮),自己家腌制会更好,提前浸泡15分钟,去除多余盐分。

3、将咸菜(黄瓜皮)切成细条状,清洗干净沥干水分备用。

4、生姜去皮洗净,先切片再切成丝。

5、蒜苗清洗干净,切成小段。

6、起锅开火,倒入切好的黄瓜皮,炒干水分,整出待用。

7、把锅烧热加入适量的油先滑锅,然后加入盐这样炒鱼才不会粘锅。

8、锅内下入切好的塘鲺鱼,中小火煎制。

9、煎塘鲺鱼

10、在煎鱼的过程中下入姜丝,淋入米酒,这样能很好的去腥。煎好一面快速翻另一面,继续小火煎制。

11、然后锅内加入开水适量,因为只有加入开水炖出来才会更鲜美。

12.1、开始调味:锅内加入生抽和酱油。

12.2、加入白胡椒粉。

12.3、加入鸡精。

12.4、加入白糖提鲜。

13.1、这时倒入切好的黄瓜皮。

13.2、焖煮3分钟。

14.1、然后倒入蒜苗。

14.2、收汁,翻炒均匀。

15、出锅时加入少许的香油即成。

这样一道好吃的咸菜红烧塘鲺鱼就完成了,此做法鲜美酱汁浓郁,鱼肉滑爽,营养丰富。有空你也来试试吧,尽享浓郁滋味。

温馨提示:

喜欢吃辣的可以加些辣椒或辣椒粉搭配炒制食用。

去腥可放些米酒或料酒,去黏液放面粉揉一下再用水清洗就可以去掉了,也可以用醋泡3分钟后再清洗干净。

买鱼小窍门:

颜色发黑的是养殖的,颜色淡青,肚皮发黄的是野生。

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