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大厨教你做红烧塘鲺鱼，教你一招，鲜嫩无腥味，孩子特别喜欢。塘鲺鱼这样做，肉质鲜美有食欲，关键步骤要掌握。极品山珍，肉质鲜嫩爽滑，夏季最肥美。
塘鲺鱼，学名胡子鲶，又称塘角鱼。
在分类上属鲇形目、胡子鲶科。属于热带、亚热带鱼类，分布于我国南方各地。塘鲺鱼是杂食性动物，作为鲶鱼的一种，胡子鲶是深受人们喜爱的淡水鱼之一。栖息于水生植物丛生的静水域或缓水流处，夜间活动的肉食性鱼类。
塘鲺鱼大多养殖于人工采挖的池塘当中，塘鲺鱼与其他淡水鱼相比有非常大的优势，其肉质鲜嫩、易消化，更为让人看重的是塘鲺鱼像泥鳅那样基本没有鱼刺，是一种适合老人、小孩的少数极品淡水鱼类。既是营养丰富的食材，又是具药用价值的滋补品。
一鲶鱼在我国已有几千牟历史了，《食经》中记载“鲶鱼主虚损不足，令人皮肤肥美”。《本草纲目》中记载“鲶鱼反荆芥”，鲶鱼的口碑其实一直是很好的。本地塘鲺富含水分、蛋白质、矿物质和微量元素，本地塘鲺鲜嫩，易于消化，适合身体有缺陷和营养不良的患者，以及老年人、儿童和孕妇。
本地塘鲺还有利于增强营养，促进身体恢复，提高免疫力和抗病能力。
塘鲺鱼在仲春至仲夏（4~7月）为最佳食用季节，每当夏季的时候是鲶鱼最肥美的时候。每年4月份到7月份这段炎热的夏季，塘鲺鱼陆续上市，肉质爆满，个头肥厚，在市场上随处可见，当然食用方法也多种多样的。
黄瓜皮清爽鲜脆、可口开胃，食法多样，让人回味无穷。黄瓜皮酸咸脆的特点，不但可以做主菜，也可当作配菜。可以跟塘鲺鱼一起烹饪，可以增加鲜味，这简直就是人间美味，我们一起来学习制作方法吧！
菜品推荐：黄瓜皮红烧塘鲺鱼
特点：咸鲜、爽脆可口、味醇浓香。
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塘鲺鱼1条，咸菜黄瓜皮50克，蒜苗5根，生姜1块，米酒5克，酱油5克，生抽5克，盐1克，白糖3克，白胡椒粉少许。
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1、首先要准备的是一条塘鲺鱼，将塘鲺鱼杀了清洗干净，然后剁成小块，放在小盆中备用。
2、然后准备适量的农家咸菜（黄瓜皮），自己家腌制会更好，提前浸泡15分钟，去除多余盐分。
3、将咸菜（黄瓜皮）切成细条状，清洗干净沥干水分备用。
4、生姜去皮洗净，先切片再切成丝。
5、蒜苗清洗干净，切成小段。
6、起锅开火，倒入切好的黄瓜皮，炒干水分，整出待用。
7、把锅烧热加入适量的油先滑锅，然后加入盐这样炒鱼才不会粘锅。
8、锅内下入切好的塘鲺鱼，中小火煎制。
9、煎塘鲺鱼
10、在煎鱼的过程中下入姜丝，淋入米酒，这样能很好的去腥。煎好一面快速翻另一面，继续小火煎制。
11、然后锅内加入开水适量，因为只有加入开水炖出来才会更鲜美。
12.1、开始调味：锅内加入生抽和酱油。
12.2、加入白胡椒粉。
12.3、加入鸡精。
12.4、加入白糖提鲜。
13.1、这时倒入切好的黄瓜皮。
13.2、焖煮3分钟。
14.1、然后倒入蒜苗。
14.2、收汁，翻炒均匀。
15、出锅时加入少许的香油即成。
这样一道好吃的咸菜红烧塘鲺鱼就完成了，此做法鲜美酱汁浓郁，鱼肉滑爽，营养丰富。有空你也来试试吧，尽享浓郁滋味。
温馨提示：
喜欢吃辣的可以加些辣椒或辣椒粉搭配炒制食用。
去腥可放些米酒或料酒，去黏液放面粉揉一下再用水清洗就可以去掉了，也可以用醋泡3分钟后再清洗干净。
买鱼小窍门：
颜色发黑的是养殖的，颜色淡青，肚皮发黄的是野生。
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