当前位置: 泥鳅 >> 泥鳅的形状 >> 散文我的幸福人生家乡的小鱼
作者:徐锦如
平生爱吃鱼,尤其爰吃家乡的小鱼。
家乡的小鱼多生长于河水,味美鲜嫩,营养丰富,胶原蛋白含量高。春夏秋冬,一年四季,我基本上是三天两顿,有时天天吃,顿顿吃,就是吃不够。这倒也没有什么,反正河里有的是鱼,尤其是这几年各地实行了河长制,加强了水质管理,小鱼逐渐多了起来,价格便宜又不贵,有时几元一斤,有时块把钱一斤,还有估卖的,几块钱一堆等等不一。我又住在镇上紧靠河边,有独特的自然条件,想跑腿就直接去河边,挑鲜活的如意的,不想跑就去鱼行,随便买,那里都买到。
我爰吃鱼是爷爷带出来的,我家住大河边,爷爷喜欢逮鱼,罾、簟、网、簖、钩、钓、摸、钗等,设备齐全,可称得上高手。那时河里鱼又多,大鱼有的有十几斤重,小鱼就更多了。人家说十网九网空,一网补上空。爷爷识鱼性,网网不落空,一网下去多则几斤,少则斤把不在话下,少有空网的。生活困难时期,爷爷利用工余时间起早贪黑下河逮鱼,大鱼舍不得吃,拿到街上卖掉买回油盐,自己吃小的。开始我小不会吃,只能喝汤,爷爷说喝汤比吃肉好,营养全在汤里,经爷爷这么一说,我便拼命地喝汤,感觉越喝越好喝,在喝汤的同时我学会了吃,无形中养成了一生的嗜好。俗话说:“瓜果葫芦半年粮”,那时我家小鱼就是半年粮。
小鱼,我不仅爱吃而且会做,会吃自然会做。小鱼的做法有多种多样,油炸的,红烧的,咸辣的,糖醋的,五香的,干煸的,我样样都行。有一种做法叫河水熬河鱼,就是现在的炖鱼汤,只放葱姜蒜,别的什么不加,吃时加点胡椒粉,筷头拈盐即可食用。还有一种做法叫小鱼锅贴,以咸辣为主,葱姜蒜辣味十足,人们说小鱼要纳谗全靠辣对咸,不辣没味,不咸没味,很传统。小鱼锅贴,不论大鱼小鱼,大虾小虾,泥鳅鲶鱼等统统一锅熟。锅边贴上玉米饼或小麦饼,汤饼相连,汤有饼味,饼有汤味,每每去饭店是必点的,尤其是招待远方来客,好吃又有面子。
小鱼还有一种吃法叫猫狗清蹲,由于小鱼刺软,入口后无需吐刺,连肉带刺一起咽掉,不吐残渣,猫狗一口看不见,还有个别高手整条入口整刺吐出,令人赞叹。
小鱼品种多,有的是大鱼种没长大,处于幼苗期,有的干脆就长不大,还有一种最大的也就骨节长,名字我叫不出,就是躲在藻草丛里的那种,逮上来人们习惯炕成鱼干,叫锅薄鱼,晒干后留到冬闲焖大白菜或面苴汤炒尖椒等。大鱼和小鱼不同,大鱼肉质老有嚼劲,但鲜味不足,小鱼鲜味足,越小越足,从营养学角度和口感来说还是小鱼好,但有些人不太讲究,吃鱼专吃大的,俗话说:乡下不识货就捡大的摸,虽说没吃错,但是不全面。
小鱼生长环境不同于大鱼,小鱼对水质要求高,喜清水、活水、浅水,爱水藻、阳光、雨露,好嬉戏。
小鱼四季皆有,春天鲜嫰,夏天味足,秋冬肥美,老小皆宜。
吃小鱼不仅要会做还要会揑,大鱼叫杀,小鱼叫揑。揑小鱼是吃小鱼的一道关键活,小鱼不象大鱼,三下两下打掉鳞片,剖开鱼肚,拿掉内脏,抠掉鱼鳃,自来水一冲便可下锅。小鱼不一样,一不小心揑破了胆,怎么也洗不干净,吃时会有苦味。揑小鱼,首先要清洗去掉杂质泥沙,然后沥干水份,一条一条用手指去鳞,再洗一下,用食指和拇指轻轻撕破鱼肚,挤出内脏,再用小剪剔出鱼腮。小鱼有多种,有的有鳞,有的没鳞,没鳞的如泥鳅、鲶鱼、黄鳝。泥鳅要剪头去除内脏,鲶鱼啥都不用,直接撕开下巴,拉出内脏,黄鳝则不同,要先放血才好弄。
这几年我不大去买小鱼了,我学会了钓鱼,自钓自吃,不用花钱,既健康了大脑又消磨了时间。钓鱼有学问,钓大鱼要用大钩,钓小鱼要用小钩,还要看天气识风向,早中晚各有不同,诱饵当然就更要讲究了,还有各人有各人的钓法。我钓鱼的地方依然是过去爷爷逮鱼的地方,因为那里是生我养我的地方,那里有我童年的回忆,有大树,有蓝天,有白云,有鸟鸣,有蝉声,有我爰吃的小鱼。我想睡在那里,沐浴冬天的阳光,欣赏春光的明媚,享受夏日的清凉,仰望秋高气爽的天空,重新找回我的童年,找回我的欢乐,找回我的昨天,感叹我的人生,讲述我的往事。还想在那里,光着脚丫,疯狂地跑,拼命地跳,全然不顾母亲的呼喊,去追逐云彩,追逐春天,追逐梦想。还想在那里,沿着我的曾经的脚印,马不停蹄地前行,实现我的梦想。弹指间,时光的秋千,已两鬓斑白,小鱼好吃,人生简单,多少年华,消逝不见,我感恩所有的遇见。
每每起钩,大点的鱼我留下,小鱼全部放掉,因为它们还没有长大,它们也有自己的未来。
鱼是低热量低脂肪高蛋白食材,富含人体必需的维生素A、E、钙、镁、磷、锰、硒、锌、铁、钾等多种微量元素。它具有促进骨骼发育,预防贫血、中风,调血脂,降压,保护心脏,美容,增强智力、免疫力、视力的作用。
我爰吃家乡的小鱼,已吃出了我的团队。现在我家人人都喜欢,每逢佳节,我都用家乡的小鱼来招待从城里回来的孙辈们,从喝汤开始,教会他们吃,以此来培养他们的兴趣,寄予我的希望。
家乡的小鱼是我的终生所爰,我乐此不彼。
写于.7.13
作者简介:徐锦如,男,古稀,江苏沭阳人,退休干部。笔名:寒江雪。喜书法,爰写作,善交友,乡土文学爰好者。
编辑:彭稞