我是安徽合肥的，我们这里的特色地方美食泥鳅挂面和大家分享下。

泥鳅肉鲜美，富含蛋白质，营养价值高。经常食用提高身体免疫力。

小时候家里条件不是很好，春夏的时候父亲每天傍晚用笼子（里面放上诱饵）在家附近的水塘，水沟里面放上几把。第2天清早就去收笼子，每天的收获都是满满的。有泥鳅，黄鳝，龙虾和鲫鱼。

中午就用泥鳅给我们做泥鳅挂面，盛出一碗泥鳅挂面，吃起来特别的香。现在回忆起来都流口水。

食材准备：泥鳅克，鸡蛋挂面克，干红椒30克，姜20克，蒜子25克，香葱30克盐20克，鸡精20克，料酒20克，生抽20了，老抽15克，十三香15克，猪油75克。

制作方法：首先泥鳅宰杀后洗干净。把香葱切葱花，姜切片，干红椒切小丁，蒜子切小丁。锅热放入猪油，油热把干辣椒，蒜子，姜片放入炒出香味。加水，水快开放入盐，生抽，老抽调味，然后倒入泥鳅。烧2分钟加料酒，鸡精和十三香。转小火煮10分钟左右，放入挂面，面条煮熟即可出锅装盘，撒上葱花即可。泥鳅挂面作为合肥的特色美食：味道鲜美，香而微辣，可以做菜肴和主食的。

没有吃过的朋友，个人建议可以做出来尝试下。