做炒泥鳅，下锅前少做一步，难怪炒好土腥味严重，大厨都这样做！在以前我是从来不吃泥鳅这种东西的，小的时候虽然河道里边有很多的泥鳅，不过我们都是捉来玩了，大家都不会吃的，因为在我们的意识里的泥鳅都是非常脏的，小的时候我们捉泥鳅都是在淤泥里边，所以捉完泥鳅之后整个人都是臭的，到了现在对泥鳅的印象依然如此，觉得它生长在臭淤泥里边，所以肯定也是不好吃了！

但是在广东吃了人家做的泥鳅煲仔饭之后，觉得泥鳅还是挺好吃的，而且在当地还有炒泥鳅，炒出来的泥鳅味道也不错，焦脆焦脆的特别香，在我们这边也是能买到新鲜的泥鳅的，所以就买回来尝试着自己做了，但是发现自己做出来的一盘炒泥鳅真的是浪费材料，土腥味实在是太严重了，根本没有办法下嘴！

之后问了大厨朋友才知道，原来我在做炒泥鳅的时候，是直接把泥鳅放在水里浸泡了一段时间，然后就下锅炒了。这样泥鳅自然腥味重，泥鳅的腥味都是来自表面的一层黏液，我没有去掉，自然腥味就很重了！大厨朋友给我分享了一招，下入炒锅前多做一步！

首先我们把鲜活当泥鳅，先放在水中养上大约五六个小时，然后再把水控干用清水冲洗一遍，在泥鳅的表面撒上大量的粗盐，这种方法的话就是比较浪费盐，然后盖上盖子大家会发现泥鳅会在盆里不停地乱跳，但是没几分钟之后就死掉了，等里边完全没有动静之后，我们就可以就着盆中的粗盐来回搓泥鳅，再用水冲洗干净，泥鳅表面的黏液就彻底干净了，腥味也就去掉了大部分。

然后我们再对泥鳅进行焯水，焯水的时候可以杀掉泥鳅表面的细菌和寄生虫，还能彻底去腥，这样做下来，泥鳅再加入锅中炒的话，就一点土腥味都没有了！