泥鳅

泥鳅如何烧既营养又好吃呢

发布时间:2022/6/10 21:00:45   
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泥鳅怎么做好吃?滑溜溜的泥鳅肉质很鲜美,所以民间说“天上斑鸠,河里泥鳅”,又因其药用价值甚高,泥鳅被人们称为“水中人参”、“软黄金”,适用于急慢性肝炎患者,营养不良、体质虚弱、皮肤瘙痒者亦可试用。“天上的斑鸠,地下的泥鳅。”这句绍兴民谚是形容泥鳅营养价值之高,可与斑鸠相媲美。近年来,泥鳅因其味道鲜美、肉质细嫩、营养丰富而越来越受到市民的青睐,价格也是节节攀升。那么,泥鳅如何烧既营养又好吃呢?

  泥鳅好吃的做法

  1、泥鳅钻豆腐

  原料

  主料:活泥鳅克。

  配料:鲜牛奶克,嫩豆腐1块(重克),云腿片50克,小瓜、番茄各2个,富强粉、水发粉丝、土豆各克,青辣椒10个,小白菜心5棵,洋葱1个。

  调料:精盐25克,味精5克,白胡椒20粒,鲜花椒叶10片,去皮蒜瓣50克,生姜2片,芝麻油20克,酥油克。

 

  制法

  (1)取面盆一个,注入清水,加富强粉(40克),滴上几滴芝麻油,放入泥鳅,任其吐去污物,再取出放入清水中养着。

  (2)番茄、青椒洗净,分别切为4瓣。小瓜洗净,切成滚刀块。洋葱去老皮,洗净切为片。小白菜洗净,分别切为2瓣。土豆去皮洗净,切成滚刀块。

  (3)炒锅上中火,下酥油化开,用箩筛滤去杂质。将锅洗净,注入酥油,热时下蒜瓣过油,加入小瓜、云腿、番茄、青椒、白菜、洋葱、土豆、姜煸炒几下;再下富强粉(60克)、盐、胡椒粉、花椒叶、粉丝、味精拌匀,倒入土锅内;然后将豆腐放入,注入清水0毫升以及牛奶,放入泥鳅,盖上盖,置于中火上,随着汤汁徐徐升温,泥鳅就往豆腐里钻,待熟透浇上麻油即可上桌。

  操作要领

  泥鳅钻豆腐难度很大,平时要多做试验。泥鳅要选野生泥鳅才可能成功。

  2、芝麻黑豆泥鳅汤

  材料:泥鳅鱼克,黑豆60克,黑芝麻60克。

  做法:

  1、黑豆、黑芝麻洗净;泥鳅放冷水锅内、加盖,加热烫死,洗净,干水后下油起锅稍煎黄,铲起。

  2、把所有用料放入锅内,加清水适量,大火煮滚后,改小火煲至黑豆软熟,下盐调味即可。

  功效:

  补肾健脾,养血生发。但大便溏泄者不宜多食。

  注:

  若平素胃寒者,黑豆、黑芝麻可炒用。若食黑豆会胀中者,可加少许陈皮同煲,以行气消胀。

  小窍门

  买来的泥鳅如一时不吃,可用清水漂一下,放在装有少量水的塑料袋中,扎紧口,放在冰箱中冷冻,长时间放着都不会死掉,只是呈冬眠状态;烧制时,取出泥鳅,倒在一个冷水盆内,待冰块化冻时,泥鳅就会复活。

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