今天要说的主角是水里的，尤其南方更为常见，身长不过三寸，当然了，现在因为有了人工养殖，身长也不止三寸了；全身滑溜溜没有鳞；您想下手抓，可是真有难度。说到这儿您猜出来了吧，对哒，就是泥鳅。

泥鳅被称为“水中之参”，是因为它是药食同源的食物；它既可以鲜食，也可以晒干后入菜。泥鳅富含蛋白质、脂肪、钙、铁等营养物质，有补中益气、清利小便、解毒收痔、养肾生精功效，特别适宜身体虚弱，脾胃虚寒，营养不良，体虚盗汗者。

第一次吃泥鳅还是在江西婆家，婆家的媳妇们都好会做菜。大嫂子用泥鳅和丝瓜做了一道汤。矮马，快20年了，我到现在还记忆犹新。那黑不溜秋的三寸小泥鳅躺在碧绿的丝瓜里，却看着那么让人想吃。夹起一条，先把尾巴塞进嘴里，只把泥鳅头露在外面，然后拿筷子夹着往外一扽，泥鳅头和主刺“秃噜”一下子就出来了。留在口中的就是鲜美的泥鳅肉了。想想真美！我北方人喜欢味儿重的，今天我来个红烧泥鳅。

材料：泥鳅克，青辣椒3根，红辣椒1根，香葱1小把，油适量，姜1小块，盐适量，蚝油少许，酱油少许，料酒少许

制作过程：

1.活泥鳅买来后放在水盆中，冲洗几遍，滴几滴油，利于吐泥；然后用80度左右的热水浇在泥鳅身上，这一步有点残忍，没敢拍照，最好准备一个盖子，这样就不会让泥鳅往外蹦了；本来想让泥鳅老板帮着收拾一下，但人家不管，所以我只好杀生了，罪过罪过；烫过的泥鳅就升天超度了，用手一抹，外面那层滑滑的皮就下来了，冲洗干净，青红辣椒和香葱准备好；

2.香葱切寸段，青红辣椒一分二半，斜切成细丝；

3.九阳不粘炒锅中倒入少许油，把姜丝煸炒出香味儿；

4.将泥鳅倒入锅中，先不要马上翻，定一下型后端起锅晃动几下，让泥鳅布满锅底，均匀受热；

5.待全部泥鳅都受热后，淋入少许料酒，趁热将腥气蒸发掉，再倒入适量酱油、少许盐调色调味，加少许水，炖两分钟，不用盖盖子；

6.起锅前依次倒入蚝油、青红辣椒丝，翻炒变色后，关火，倒入香葱段，翻拌均匀后出锅。

烹饪小技巧：

1.买回来的泥鳅如果不着急吃就洗净后倒点油养几个小时，吐净肚中的泥；

2.用热水烫一下，可以轻松去掉外面的粘液，但也不要用烫开的水，否则泥鳅的外皮一碰即破，身子就不完整了。