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泥鳅虽小，五脏俱全。小时候在农村捉到了泥鳅回家炸上一盆，别提吃得有多香了，如今夜市摊上的烤泥鳅、宴席上的泥鳅汤，都成了价格不菲的尝鲜品，其实泥鳅做到位了不但肉质细腻、鲜而不腥，营养价值也不可小觑，实属高蛋白低脂肪的健康食物，民间还流传着”天上的斑鸠，地下的泥鳅“的佳话，这“水中人参”也算是物美价廉的滋补品了。比起红焖、油炸、炖汤，最适合夏天的吃法还属辣炒泥鳅，不炸不油煎，秘制泥鳅必懂这2个小窍门，焦香酥脆没一点土腥味。
泥鳅味甘性平，富含丰富优质蛋白质和微量铁元素，具有补中益气、养肾生精的功效，食欲低靡的夏天来一盘辣炒泥鳅，可谓男人的下酒菜、女人的美容滋补品，尤其女性在经期时常食泥鳅可以补气生血，热量不高且食后健脾养胃，怕长胖的也放心下肚解馋。但若掌握不好泥鳅的关键做法窍门，口感不鲜还有浓厚的土腥味，今天阿新教你泥鳅新做法，不用油煎省事又不粘锅，鲜辣无腥味，一口一条真过瘾。
青椒炒泥鳅
：g南瓜藤、g泥鳅、g青椒、少许红椒、1把蒜子、菜籽油、盐、料酒、白胡椒粉、清水。
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1、首先将买来的泥鳅放入清水中静养一晚上，期间注意换一次水，这样可以有效减少泥鳅本身的土腥味。准备南瓜藤或南瓜叶适量，青红椒洗净后切片，蒜子也切片备用，将炒锅大火烧至锅内微微冒烟，然后将准备的南瓜藤包成一团放入热锅中均匀地擦拭涂抹，让南瓜藤里面的汁水在锅中均匀涂抹（这个方法是阿新老家这边的一种土方法，这样处理过的炒锅，煎泥鳅时不需要用油，煎出来的泥鳅不粘锅也不破皮，而且个个表面金黄无土腥味）；
2、锅内抹匀后，再把静养过的泥鳅沥干水分直接倒入锅中，并迅速盖上盖子防止泥鳅跳出，大约1分钟左右，锅中没有跳动声响时打开锅盖，再将泥鳅在锅中均匀地摊开，全程保持中小火将泥鳅煎至两面金黄即可盛出，期间注意翻一下面，使其均匀受热；
3、煎好的泥鳅放凉后接着处理，准备一个牙签从头部开始划至尾部，让其形成一个开口，然后用牙签将里面的内脏挑出来即可（这种处理方法不是很少见，既能轻松处理干净，还没有任何血腥的感觉）；
4、泥鳅处理干净后再次起锅烧热，然后往锅中倒入少许菜籽油，烧热后倒入蒜片炒香，接着将准备的青红椒倒入锅中翻炒至变软；
5、再将处理过的泥鳅下锅翻炒均匀，最后根据个人口味往锅中加入适量盐和少许白胡椒粉，并加入少许清水划开调料，翻炒均匀调味即可盛出。
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1、将泥鳅提前放入清水中静养一晚上，可以使其吐出腹中的泥沙，这是有效减少泥鳅土腥味的第一步；
2、处理泥鳅时可以在下锅前就用剪刀划开肚子、取出内脏，但泥鳅个头较小的话容易弄破苦胆影响口味，这种处理方法适合炖泥鳅汤。最常见的是先下锅炸或煎一遍，再捞出用牙签挑出内脏，更适合做干炸、爆炒泥鳅。
