泥鳅肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，富含蛋白质和多种维生素，脂肪含量低。在最美的四月天，今天给朋友们推荐一下泥鳅烧腐。

我们需要清洗好泥鳅，将豆腐小块在淡盐水中焯水捞出，锅油热，将姜蒜豆豉炒香，加水，水开后放入泥鳅、胡椒粉烧8分钟。

放入焯过水的豆腐、香菇，大火烧升转中小火，烧好后加入香蒜、盐，水淀粉勾芡，即可起锅。泥鳅具有补血补钙，降脂降压，醒酒防癌等作用。

豆腐营养丰富，是先幼皆宜的美食佳品，泥鳅和亙腐同煮，营养充分互补，是一道搭配绝佳的美食。

再来一道让人食欲大增的红烧泥鳅，将生抽、老抽、料酒、盐放在一起调匀。

放入调好的调料汁，将姜蒜红椒和没过泥鳅的水，开中小火慢炖几分钟即可出锅。