大家好，我是大熊。今天就用泥鳅教大家一道正宗的川味菜，泥鳅虽说它的个头很小，但是他的肉质非常的鲜美，营养也是十分的丰富，下面就给大家介绍一道三鲜泥鳅的制作方法。

1.首先把获得泥鳅放入一个盆中，然后加入适量的食用盐，盖上盖子让它自己把身上的黏液挣扎掉，然后去掉泥鳅的头和内脏，放入碗中备用；

2.再碗中加入食用盐，料酒，胡椒粉，打入一个鸡蛋，用手抓匀，然后再加入红薯淀粉，让一条泥鳅上面都蘸满蛋糊；

3.我们先准备一点豆芽和新鲜的木耳，豆芽洗净，木耳切成大小均匀的片，放入碗中备用；

4.起锅烧油，油温5成热下入泥鳅炸一下，下锅后大约炸两到三分钟的时间，炸至两面焦黄就可以捞出控油备用了；

5.另起锅，加入一勺猪油，炒化后再加入一点姜片，葱花，蒜末，干辣椒，干花椒，八角和山奈，用小火把香味煸炒出来，然后下入木耳和豆芽翻炒均匀；

6.锅中倒入两勺水，待水开后把炸好的泥鳅倒进去，加适量的食用盐，白糖，耗油，酱油，最后加入一点老抽上色，转中小火煮10分左右的时间，把泥鳅炖入味；

7.泥鳅炖入味后加一点葱花和香菜，搅拌均匀即可关火出锅！

这道豆芽炖泥鳅就做好了，做起来非常的简单，泥鳅吃起来也很鲜美，喜欢的朋友赶紧学起来吧！