湖南湘菜：手撕泥鳅做法

选用个头较大的泥鳅炸酥、拆肉入菜，口感外酥内嫩，比小泥鳅的口感更丰富。而且，炒制时加入了孜然粒，成菜带有烧烤风味。

原料：炸好的泥鳅肉克

调料：青红椒段各50克外婆菜50克姜末6克陈醋5克孜然粒5克蚝油5克盐5克味精3克鸡粉3克

制作流程

泥鳅预制：

1、鲜活的大泥鳅克宰杀，去头和内脏，加姜片10克、葱段10克、料酒5克拌匀，封保鲜膜入冰箱腌制一晚。

2、锅入宽油烧至六成热，下入泥鳅炸至表面浅黄、外酥内嫩，捞出沥油，晾凉后撕成段，去掉主骨，装保鲜盒冷藏。

制作流程：

1、锅入宽油烧至五成热，下炸好的泥鳅肉快速拉油，捞出待用。

2、锅留底油，下姜末、孜然粒爆香，下外婆菜、青红椒段大火爆炒出椒香，下泥鳅肉，调入盐、味精、鸡精、蚝油快速炒匀入味，烹陈醋，淋少许色拉油，翻匀出锅即可。