辣拌泥鳅泥鳅肉质鲜美，富含蛋白质和多种维生素，但是含脂肪成分较低，胆固醇更少，属于高蛋白低脂肪食品。泥鳅含有一种特殊的不饱和脂肪酸，有利人体抗血管衰老，有益于老年人及心血管病人；泥鳅的滑涎有抗菌消炎的作用，可辅助治疗湿热黄疸、小便不利、病后盗汗等症。泥鳅买来后，可先放在清水盆中，多次换水，让泥鳅吐净泥水后再进行烹饪。红油带鱼带鱼具有一定的药用价值。中医认为，带鱼有养肝、祛风、止血等功能，对治疗出血、疮、痈肿等病症有良效。带鱼的鳞中含有多种不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的显著作用，适宜久病体虚、血虚头晕、气短乏力、食少羸瘦、营养不良之人食用。带鱼适宜用植物油煎炸，不宜用牛、羊油煎炸。柠檬冬瓜柠檬富含糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C、柠檬酸、苹果酸等成分。柠檬酸有收缩、增固毛细血管，降低通透性，提高凝血功能及血小板数量的作用，可缩短凝血时间和出血时间，具有止血的作用。此外，柠檬的维生素含量极为丰富，能防止和消除皮肤色素沉着，使皮肤白皙，具有美白的作用。柠檬很酸，在制作柠檬水时白醋要少放，以免太酸，影响菜品的口感。彩椒拌鸡丝鸡胸肉含有较多的B族维生素，具有缓解疲劳、保护皮肤的作用；鸡胸肉含有丰富的铁质，可改善缺铁性贫血；鸡肉还含有丰富的骨胶原蛋白，具有强化血管、肌肉、肌腱的功能。拌制此菜时，加入少许辣椒油，可以使成品味道更加鲜美。川味攸县香干香干含有丰富的蛋白质，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要；香干能补充人体所需的钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利，常食能增强人体免疫力。香干本身有一点咸味，在拌制此菜时可以少放盐。剁椒拌藕片莲藕富含淀粉、蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、糖、钙、磷、铁、维生素C、氧化酶等成分。莲藕的药用价值相当高，常食能健脾开胃、益血补心，还能消食、止渴、生津。剁椒味道较咸，所以拌制此菜时可以不加盐。红油豆腐花豆腐花营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种营养元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白。常食豆腐花可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。老年人可多食用豆腐花，以促进消化、减少便秘。在此菜上撒入少许香菜末，能令这道菜更加美观，味道更香。凉拌攸县香干香干营养价值较高，含有丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，具有益气宽中、生津润燥、清热解毒、调和脾胃等功效，常食能增强人体免疫力。如果喜欢吃辣的，在拌制此菜时还可加入辣椒油，会使这道菜更加鲜辣爽口。孜然兔丁兔肉是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食品，还富含卵磷脂，具有补中益气、解热止渴、健脾养胃之功效。心血管病、肝脏病、糖尿病患者以及其他新陈代谢有障碍的人常吃兔肉，既可满足其营养需求，又可祛病健身。兔肉的纤维较多，切兔肉时要顺着兔肉的纤维，这样肉才不易松散。

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