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在我们老家那，特别是暑期雨水多的时候，河里污泥好多好多的泥鳅，小时候还经常吃。要知道泥鳅十分的有营养，它含钙、铁、锌、硒、镁等元素丰富，不管是缺钙的中老年或儿童，缺铁性贫血的女性，都可以食用，虽然颜值不高，但是吃起来却十分的美味。泥鳅大多数生活在泥沟污泥里，所以土腥味特别重，如果买回家的泥鳅不是很着急吃，注意清理方法，最好是先放入干净的清水中静养3~5天再食用，每天要多换几次清水，让它把肚子里的脏东西吐干净了，吃起来才不会有土腥味。把泥鳅放在一个有盖子的容器内，撒入适量的食盐，迅速盖上盖子，三五分钟后泥鳅就很安静了，然后捞出过凉水搓洗干净，泥鳅表面的粘液就能完全清洗干净了，再用剪刀去掉内脏，即可了，老公说这个画面有点残忍！下面就要准备配料了，葱姜蒜是必不可少的，除了这三样，我还准备了辣椒，因为它可以去除泥鳅的腥味。泥鳅清理好之后，我用厨房纸巾将泥鳅表面水分擦干净，然后气功烧油，油温加热之后，将泥鳅下锅，记得一定要盖上盖子，不然泥鳅的神经没断，还是会跳跃的，待泥鳅两面煎制金黄即可。接着，将准备好的，葱姜蒜放入锅中，再放入家中常见的黄酱，加入适量的温水，使黄酱不干，然后炖制15分钟。15分钟过后，喷香的泥鳅就出锅了，然后装入盘中，撒上葱花即可食用。

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