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泥鳅钻豆腐是中国一道极具乡土气息的名菜，泥鳅和豆腐都是平价食材，很容易获得。这道泥鳅钻豆腐据说是由一位来河南周口的渔民创制。这位渔民以捕捞鱼虾为生，他常常能抓到一些泥鳅。大的泥鳅好卖，小的泥鳅却很少有人买，这位渔民只好把小泥鳅带回家自己烹饪。因为小泥鳅常见的做法渔民都试过了，有一天，他打算换换口味，他试着把泥鳅和豆腐放在一起烹饪，没想到揭开锅的时候，发现泥鳅全都钻到豆腐里面了，正好取名为“泥鳅钻豆腐”。这道菜的历史悠久，可是一直颇有争议，泥鳅到底是不是真的能钻进豆腐里面，很多人都给出了否定答案。据一些经验丰富的老厨师说，这道菜的成功率很低，基本上做20次，能有一两次泥鳅自己跑进豆腐里面已经是很幸运的了。老厨师还说，有认识一些人做了这道菜一辈子，都没有遇到过泥鳅自己钻进豆腐里面。这么看来这道菜真的是个传说了吗？明明从理论上说，这道菜应该行得通，泥鳅本身就非常好动，在水里面喜欢游来游去，如果把泥鳅放在一个正在加热的锅里面，它会因为惊慌到处游动。如果锅里面有一块豆腐，因为豆腐的升温比较慢，相对锅内的水温要凉快，泥鳅很有可能因为受热而窜进豆腐里面躲藏乘凉。等到锅内温度越来越高，泥鳅受热死亡，它就头部就会留在豆腐里面。但有人表示理论和实际还是有差距的，一位厨师经过多次的试验后，还是无法让泥鳅自己钻进豆腐里面。不管是大火烹饪还是小火慢煮，亦或是换一种豆腐，还是提前把豆腐放在冰箱里冷冻，各种方法下来，泥鳅钻豆腐都没有成功。此时，有一位大厨透露出泥鳅钻豆腐的正确做法，原来之前都弄错了。泥鳅买回来以后，要先放在盐水里面养一两天，等泥鳅把体内的沙子泥土都吐出来，然后洗干净，接着放入葱姜蒜热锅，再把豆腐和泥鳅一起放进去烹饪。等到泥鳅和豆腐煮熟以后摆盘的时候，将泥鳅一个个人工放进豆腐里面，这样这道菜就成功了，虽然方法不同，但是在卖相上看，跟传说中的泥鳅钻豆腐没什么两样。大厨的这个方法，你觉得怎么样？

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