经过了一整个夏季的高温，秋季的余热依然存在，而此时由于体内阴气较弱，就会出现阴不足而导致的“　　秋燥　　”现象。秋季润燥重点在滋阴，适宜补阴就可平衡阳气，好的身体状态应当是阴阳平衡。鱼类就是非常好的滋阴的食材，正好到了秋季，正是许多鱼类长得最肥美的时候，根据自己的实际情况与体质选择合适的鱼类，不但能够补充营养，更能良好养生。俗话说“夏天过后无病三分虚”，只因夏季高温炎热，人们多食冰凉食品，因此脾胃相对虚弱。立秋节气过后，天气就开始由热转凉，人体的消耗逐渐减少，食欲开始增加，因此秋季正是人体最适宜进补的时节。民间还流行“　　贴秋膘　　”的做法，不仅在立秋这天会大肆吃肉，在之后的秋日也会认真“贴秋膘”，补充夏季的消耗，为越冬做准备，增强体质，提高抵抗力。其实，由于季节的转换，我们的生活方式需要改变，营养也确实要补充，所以“贴秋膘”还是有必要的。但是，如今“贴秋膘”可不能像过去那样一味吃肉。关于吃肉，民间一直有“四条腿的不如两条腿，两条腿的不如没腿”的说法。但很多人都害怕大量进补导致肥胖，不妨吃点鱼肉，鱼肉脂肪含量低，其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。秋天是适合吃鱼的季节，这时水中的鱼也正肥，鱼的种类多、中国人爱吃鱼、会吃鱼，通过吃鱼能够保健好身体。1、鲈鱼秋季10月左右是鲈鱼的渔期，这个时候捕捞的鲈鱼味道最鲜美、肉质最肥嫩、营养最丰富，最适合人们食用。秋燥是秋天显著的特点，其养生保健重点则是滋阴。鲈鱼味甘性平，归肝、脾、肾经，鲈鱼能补肝肾、健脾胃、化痰止咳，对于肝肾不足的人来说，能够很好的补益健康，对于去火、润燥有非常好的效果。对于脾胃虚弱、消化不佳的人群来说，也有非常好的滋补作用。鲈鱼还可以治胎动不安、产后少乳等症，准妈妈和产后妇女吃鲈鱼，既可补身，又不会造成营养过剩而导致肥胖。吃法推荐：清蒸鲈鱼清蒸鲈鱼是生活中常见的食用鲈鱼方式，使用清蒸方法制作的菜品，原汁原味，味道清鲜，而且能够最大程度保留食材的营养，因而被公认为是最健康的烹饪方法。当然，食用清蒸鲈鱼有一个需要注意的地方，那就是趁热食用，不要等到鲈鱼变凉了再吃，那样容易造成营养丢失，并且会有腥味，影响到口感。食材：鲈鱼1条、红椒、葱、姜、盐、料酒、蒸鱼豉油、油、香葱各适量做法：1、鲈鱼洗干净，鱼背两面各开三个斜刀口，方便入味，撒上盐，料酒，腌制10分钟左右2、准备葱丝，姜丝，红椒丝，用水泡着待用，准备少许蒜蓉放入鱼肚子里。3、灶上架好蒸锅，放入适量水，大火烧开，在腌制好的鱼上撒上葱丝和姜丝，放入蒸锅内，盖好锅盖蒸10-15分钟，关火。4、撇去鱼里面的水，摘掉鱼身上的葱丝和姜丝，把之前用水泡着的葱丝，姜丝，红椒丝去水沥干，均匀的洒在蒸熟的鱼身上。5、用锅烧适量热油淋在鱼身上，淋入蒸鱼豉油，一道鲜美的清蒸鲈鱼完成了！2、泥鳅民谚说“秋风起，泥鳅肥，初冬泥鳅赛人参”。秋天是适宜进补的季节，这个时候吃泥鳅可起到益气壮阳的功效。泥鳅经过春天的养育，到了秋天，肉质最为肥美。相比其他鱼类，泥鳅的脂肪会更低，并且其中的胆固醇含量也较低，属于高蛋白低脂肪的食物，这样对于身体抗衰老、补益心脏有较好的功效。另外，泥鳅还具有补中气、祛湿邪的功能，对于调节保健身体很有效。泥鳅的营养价值非常丰富，包括蛋白质，脂肪、矿物质、氨基酸、亚精胺等物质，能补充身体需要。而人们食用泥鳅，更多的是吸收其中的药用价值，泥鳅的药用价值非常丰富。其属于味甘、性平的食材，能够入脾、肝、肾经，对于补益脾肾、利水消肿、排毒有非常好的作用。在秋天因为干燥会造成人们的皮肤变得很差，食用泥鳅则可以很好的增加皮肤弹性，对于皮肤保持湿润有很好的作用。吃法推荐：泥鳅炖豆腐泥鳅有“水中人参”的美誉，也是生活中常见的一种食物。拿它跟豆腐配煮了一下，真是无比的鲜美哦，喜欢的朋友们可以参考一下哦。用料：泥鳅克、豆腐一盒（克）、姜3片、小葱一根、蒜瓣3-5瓣、盐适量、料酒1勺做法：1、泥鳅放在清水中静养两天，滴入几滴菜籽油，这样能够让泥鳅吐出体内的泥沙。2、泥鳅剖好洗净，放在开水中煮一下，这样能够使得其身上的粘液自动脱落。3、起油锅，下姜片和蒜瓣，爆香姜片蒜瓣后，调中火，下泥鳅，爆到泥鳅颜色略焦黄。4、开大火，放开水，全程保持大火，继续煮沸后，加点料酒防腥。如果觉得不腥，不加料酒也可。5、放切好块的豆腐，继续煮沸后转小火炖一会儿，加盐调味，出锅撒葱花。3、草鱼草鱼是我们餐桌上经常见到的鱼类，虽然很普通，价格也比鲫鱼等便宜，但营养价值却无与伦比，是秋季养生温中补虚良品。常吃草鱼头，可以增智、益脑，清代《医林纂要》中就有草鱼“其头蒸食尤良”的记载；胃痛的人可用草鱼一条，加豆蔻、砂仁各3克同煮；头痛的人则最好用草鱼加葱或香菜同煮，能起治疗作用；草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，适合老年人温补健身；草鱼含维生素D较多，豆腐含钙量较多，用草鱼煮豆腐，借助鱼体内维生素D的作用，可使人体对钙的吸收率提高很多倍，有补中调胃、利水消肿之效，对心肌及儿童骨骼生长作用比较明显，也可作为冠心病、血脂较高、小儿发育不良、产后乳少等患者的食疗菜肴。秋季饮食中，不妨多点买点草鱼吃。草鱼与豆腐同食，具有补中调胃、利水消肿的功效，适合老年人温补健身。另外，草鱼的鱼胆有毒，不能食用。吃法推荐：西湖醋鱼草鱼的吃法，因东西南北口味和每个人的饮食爱好不同，有多种做法和选择。西湖醋鱼是苏杭名菜，闻起来香，吃起来更香，虽是杭州名菜，西湖醋鱼的做法却并不复杂。鱼肉质感鲜嫩之极，细品隐隐有蟹香。原料：草鱼1条；姜1小块；绍酒30毫升；酱油30毫升；白糖20克；醋50毫升；香油10毫升；淀粉20克；水30毫升步骤：1、将草鱼洗净，用刀从尾部入刀，平刀沿着鱼脊骨至鱼鳃，将鱼头劈开，使鱼成为脱骨相连的两片。2、锅内烧开水，将处理好的草鱼摊开，背面朝下放入水中，烧开水，煮约三分钟。3、将煮熟的鱼捞出，沥干水分后鱼皮朝上平摊在盘中。4、姜切末，淀粉加水成水淀粉备用。5、锅烧热，放入煮鱼的汤，加入绍酒、酱油、白糖、姜末烧开，加醋，最后用水淀粉勾芡。6、将烧好的浓汁，淋入少许香油提香，浇在鱼身上即可。4、鲤鱼民间有这样的说法：春鳊秋鲤夏三黎。进入秋季，作为四大河鲜之一的鲤鱼这时最肥美。中医认为，鲤鱼性平，味甘，有健胃滋补，利水消肿，通乳之功效。现代营养学表明，鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也很高，人体消化吸收率可达96%，并含有能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等人体所需元素。鲤鱼味甘、性平，入脾、肾、肺经，有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，就是小刺略多，如果需要做给老人和孩子吃，鲤鱼不是最佳的选择。吃法推荐：红烧鲤鱼大部分鱼可以红烧，它既适用于腥味相对重些的鱼也适合很清淡的鱼，前者通过红烧掩盖腥味，后者则是根据食用者的嗜好烹调。此外，新鲜度稍差的鱼也可选择红烧。但鲤鱼红烧后风味更好。红烧鲤鱼是日常生活中常见的家常烧法，红烧鲤鱼味道鲜美，肉质嫩滑。食材：鲤鱼一条，干红椒，葱、姜，蒜，料酒，盐，玉米淀粉，生抽，老抽，花椒，白糖，白醋。做法：1、鲤鱼一条，清除内脏、鱼鳃、鱼线，洗净血末并用刀在鱼腹部斜切几刀以便入味。2、收拾干净的鲤鱼抹少许盐，倒入少许料酒，腌制10分钟备用。3、将葱、干辣椒切丝，姜切片，蒜切末备用。4、沥干鱼身上水分，拍少许玉米淀粉（其他淀粉或面粉亦可）放入油锅煎炸至两面微黄出锅。5、锅底留少许油，放入姜、蒜、干辣椒、花椒、葱（留部分葱绿用做出盘装饰）爆香，加入糖、料酒、生抽、老抽、水烧开。6、放入炸好的鱼，大火烧开后转小火，焖至汤汁收完装盘。7、把炒烂的葱姜挑出，放些新鲜葱丝以装饰即可。5、黑鱼秋季是吃黑鱼的好时候，因为秋天天气比较干燥，黑鱼含有大量的凝胶物质，有利于皮肤的补水。黑鱼是一种营养价值极高的鱼种，在它当中所含有的氨基酸、蛋白质以及微量元素都是比较高的。黑鱼富含优质蛋白，容易消化吸收，经常食用，可补充营养，增强抗病能力，黑鱼还具有去瘀生新、利血调养的功效，是病后康复和老弱体虚者的滋补佳品，热值高，是驱寒保暖的佳食。黑鱼营养丰富、肉质细嫩鲜美，具有催乳补血和促进伤口愈合的作用，是妈妈们产后滋补身体的美味食材。对于那些减肥人士来说，在日常想要给身体补充营养，又不想要让自己变胖，那么在这样的情况之下就会选择吃鱼，在黑鱼中的蛋白质含量是比较高的，但是其脂肪含量却比较低，因此大家在日常吃它的时候，不仅不用担心自己会变胖，反而吃它能够滋养肌肤，让面色变得红润有光泽。吃法推荐：糖醋黑鱼丁用黑鱼做菜，首先得注意选料，就是鱼不能太大，一般克左右即可。这样的鱼龄一般在1年左右，可以保证鱼肉鲜嫩。清蒸和炖的做法多，就想换个口味，今天做一个糖醋口味的。一提及糖醋，不少人都垂涎三尺。糖醋是汉族菜系中传统的调料之一，糖醋口味菜式甜酸下饭，是男女老少都喜欢的下饭口味，尤其深受中国孩子和女性的喜爱。当鱼肉遇到番茄酱，味道就大不一样了。这道糖醋黑鱼丁，入口酸酸甜甜，看见它没有不流口水的。材料：黑鱼1条、油适量、盐2g、糖15g、浙醋50g、番茄酱适量、黄酒适量、胡椒粉2g、葱适量、蒜末适量。做法：1、黑鱼去骨刺，取两片肉下来，切成方丁，加盐、胡椒粉、和适量黄酒抓拌均匀，腌制5分钟。2、腌好的鱼丁放入保鲜袋中，加入干淀粉，抓紧袋口摇动，就可以均匀的沾满干淀粉了。3、油温7成热，入锅快速炸至表面金黄，将炸好的鱼丁盛出备用。4、在炒锅中放入适量食用油，炒香葱姜末，下入番茄酱，加入醋、糖、适量开水，加少量水淀粉勾芡。5、倒入炸好的鱼丁，翻炒让糖醋汁裹在鱼丁上就可以出锅了。

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