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甜甜爱下厨

泥鳅，有着水中人参的美誉，蛋白质含量丰富，低胆固醇，少脂肪，口感鲜甜滑溜，这么美味的食材怎能少得了吃货们的追捧？

“池塘的水满了，雨也停了。田边的稀泥里到处是泥鳅。天天我等着你，等着你捉泥鳅。”这首耳熟能详的儿歌《捉泥鳅》相信大家都不陌生。很多在农村长大的80后应该都有过这个有趣的经历—捉泥鳅。和三五同伴光着脚丫，管起裤腿，深深陷入收完稻谷的水田里认真观察每个有小洞的泥鳅窝。运气好的，能一次抓上好几条。抓到的泥鳅拿回家和豆腐一起煮汤，只需要一点姜丝和葱花，就能做成一道非常鲜美的的泥鳅豆腐汤。这是童年快乐的味道，简单又纯粹。

野生的泥鳅味道非常的鲜，可以说不用任何佐料，煮出来的汤都带甜味。只可惜如今市场再也难买到这样纯天然的食材，尤其像广州这样的一线城市，卖的都是人工养殖的，条条肥美，泥鳅虽是泥鳅，但已不再是童年记忆中的那个味道。

泥鳅全身滑滑的有粘液，肉质特别嫩。和其他鱼类比起来，这种鱼就省事多了，并不需要去除内脏就能直接烹煮。没有鳞，刺也相当少，特别适合做给小朋友吃。泥鳅有着“水中人参”的美称，可见它营养价值非同一般：高蛋白低脂肪，能降脂降压。含铁量多，对贫血有非常好的治疗功效。常吃还能增加皮肤的弹性和湿润度，提高免疫力。

泥鳅的众多吃法中，我最爱的还是干煸炸泥鳅。这种做法外酥里嫩，鱼刺都很酥，一口下去渣都不剩。要做好这道菜，你可能要注意以下三点：

1.怎样快速的把活的泥鳅焖死？

2.泥鳅怎样炸肉才保持原型不易烂？

3.煸炒的时候要注意火候。

材料准备：g泥鳅（挑选个头稍微适中的泥鳅口感更好），面粉20g.生姜，葱段，干辣椒，蒜蓉少许。

详细做法介绍：

1.新鲜泥鳅买回家养上半天，然后用清水冲洗多几遍，沥干水备用。泥鳅易跳动，最好用深口的菜篮子装着以免跳出来。这种做法无需处理内脏。

2.洗干净的炒菜锅烧红，迅速将泥鳅倒进锅里，盖好锅盖。关火焖上两分钟，这时候的泥鳅都刚好焖死，肉不会烂掉的那种。

3.盛出焖死的泥鳅，先均匀地撒上一层薄薄的盐，拌好，再撒上一层面粉，让泥鳅表层裹上干粉即可，注意不需要加水哦。

4.起锅热油，最好是用菜籽油来炸，这样可以去腥，口感更香。油稍微多些，分三次加入裹好粉的泥鳅，这样避免炸的时候粘在一块。小火炸至两面金黄即可放置一旁。（裹上面粉是为了更好地保持泥鳅肉的鲜嫩，使肉质更完整。）

5.全部炸好的泥鳅捞出来沥干油，备用。将生姜蒜蓉干辣椒小火煸炒，炒出香味后加入少量料酒，再转小火，加入炸好的泥鳅翻炒一分钟，加入香葱，生抽再翻炒一到两分钟就可以出锅。

这样一盘又香又辣的干煸泥鳅一上桌，立马成了抢手货，不到一会就空盘子了。

喜欢就动动手，愿你也能做出你想要的味道。我是甜甜爱下厨，

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