自江户时期开始，日本人在炎热的夏季便有食补的习惯，而且延续至今。鳗鱼饭如今已经尽人皆知，而另外一个营养圣品便是泥鳅。·夏の土用丑日就要吃鳗鱼日本的饮食文化中，很早就有关于他们喜欢在「夏季土用の丑の日」，吃鳗鱼的传统，据说能够有助于补充体力。而且，鳗鱼在很多书籍如《本草网目》都指鳗鱼是滋补的宝物，它含有高蛋白质、维生素A和B、C，也是改善疲劳的食物。▲鳗鱼丼医学专家还发现，鳗鱼兼有鱼油和植物油的有益成分，是补充人体必需脂肪酸和氨基酸的理想食物。鳗鱼中的锌、多不饱和脂肪酸和维生素E的含量都很高，可防衰老和动脉硬化，从而具有护肤美容功效，是女士们的天然高效美容佳肴。“土用”和“丑の日”则和中国的“阴阳五行”有关。古人将世界万象和时令变化用“木、火、土、金、水”五行区分，春为木，夏为火，秋为金，冬为水。剩下的土则放入每个季节交替结束前的十八天里，如此称为“土用”。所以1年中的“土用”期共有四轮，利于两季的平稳过渡。接下来把“土用”的十八天，按十二生肖的单位轮回，所以这十八天中“丑日”有时出现一次，有时候是两次。“土用”期间第一次出现的“丑日”称为“土用の丑”，若第二次出现的则称为“二丑”。·江户时代，孩子们的“金拱门”泥鳅，在日本东京及周边地区，自古就是庶民们的农家菜（乡土料理）。早在-年间，德川家康统治的江户时代，就有店铺出售泥鳅汤浇在米饭上的料理，对于江户的孩子们，那可是如现代快餐般存在的美味佳肴。俗话说：「一条鳗鱼等于一条泥鳅」。意思是说，虽然比起鳗鱼来，泥鳅又细又小，但是从营养成分上讲，滋养程度一点也不低。同样，泥鳅火锅是夏季的时令美食。·鳗鱼常见的吃法蒲烧鳗鱼是最常见，也是最受食客欢迎的食法。将鳗鱼去骨，再串上竹签先蒸后烧，反复烧三遍并不断涂抹酱汁，当然这是关东的做法。如果是在大阪等关西地区，会把鳗鱼直放碳火上烧，令味道更香，口感更焦脆。▲白烧白烧，就是不加酱汁烧烤，撒上盐与山葵佐之，这种吃法可以令你品尝到鳗鱼的原本的鲜美。不少餐厅亦喜欢用炭烧的方法制作美味的鳗鱼。·鳗鱼饭规格以食器区分常见的有「鳗丼」及「鳗重」两款，同样是白饭上放上鳗鱼，不过鳗丼只用碗盛载，而鳗重就会用传统的四方的红黑漆器盛装，鳗重的鳗鱼质素亦都较鳗丼高，所以售价亦比较贵。▲二重段很对鳗鱼专门店，还为深度鳗鱼爱好者准备了「二段重」，也就是两层鳗鱼、两层米饭，量更大、味更浓的超级版。·泥鳅火锅，夏季の活力源热乎乎的泥鳅火锅（どぜう鍋），传统做法是，首先把泥鳅放在酒里将其“灌醉”，然后不取内脏整尾放入小铁锅，浸泡于调制的佐料汁中。一般情况下，在经过上述流程之后就可以搬上桌，炭火边煮边放入自己喜欢的葱等配菜，很快就被炖煮的骨头酥烂，就可以开吃啦。眼看着一条条完整的泥鳅可能会吓一跳，但骨肉极细软，从头到尾一道吞下肚。这鲜甜滋味令人沉醉，不禁一条接一条地吃起来，无意间也会多喝几杯清酒。▲泥鳅火锅汤底是最经典的日式风味，以柴鱼高汤作底，加酱油、清酒调味。似乎没什么秘诀，但关键配比，需由经验积淀所得。根据个人口味，随意添加葱花，缺少大葱的泥鳅锅，只能说似是而非。如果喜欢辛辣，可再撒些山椒粉。日式锅物中常用山椒，无疑是点睛之笔。·江户的美食要搭配江户美酒带着如上关于鳗鱼的知识，再去吃一顿美味的鳗鱼饭，你一定会吃出别样的风味！不信，你试试呗~

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