泥鳅，在南方是相当有名的一种动物，而人们对它的熟悉与喜爱，更多是因为它是一种物美价廉的的美食。

小时候有一首儿歌叫《抓泥鳅》：池塘的水满了雨也停了，田边的稀泥里到处是泥鳅，天天我等着你等着你捉泥鳅……

笔者小时候就抓过泥鳅，夏天的晚上，一只手拿着手电，一只手拿着一个自己做的针扎子，在稻田的田埂上溜圈，总是能看到很多的泥鳅，用针扎子一扎它就跑不掉了，一个晚上下来，小孩也能弄个一斤两斤的。

那时候就很不解，明明被针扎子扎得遍体鳞伤了，可放到水桶里不久，它们绝大多数似乎都毫发无损，依旧活蹦乱跳的。

但不管怎么说，泥鳅在农村确实是很美味的食物，它不像河里的鱼儿那么难抓，但味道却非常鲜美，甚至还不需要劏，只需要在清水里养几天，就能直接做菜炖汤了。做出来的汤水看上去为乳白色，味道完全不逊各种鱼汤。

从动物学的角度看，泥鳅也属于鱼类，外表没有鱼鳞，但早在古时候就有它当成菜食的做法。

而在古代中医眼里，泥鳅同时也是一种中药，据《本草纲目》记载，泥鳅性味甘平，能够入脾胃二经，主要就是能暖中益气，醒酒，解消渴等作用。

泥鳅在人们的餐桌上已经存在上千年，作为一种通俗的美食，它至少有如下三个特点：

1、各地风俗名菜：和泥鳅有关的地方名菜有很多，名气最大的当属“泥鳅钻豆腐”。

看上去很俗，就是把活泥鳅和豆腐放在菜锅里加水，慢慢加热，汤水变热时泥鳅就会钻进豆腐里躲避，最后就和豆腐完美结合。除此之外，还有油炸、香煎、炖汤等多种做法。

2、滋补名品：在物质匮乏的年代，在农村人眼里，泥鳅那就是“水中猪肉”，根本不用你自己养，有水有泥的地方就能抓到。

更难得的是，泥鳅还有很好的滋补养生作用，对于体子虚、饮食消化欠佳，以及大病初愈的人，合理吃点泥鳅，能更快地改善身体素质，提高身体抵抗力。

现代科学也证实，泥鳅含有丰富的优质蛋白、脂肪和各种微量元素，确实对改善体质很有帮助。

3、吃法简单：泥鳅的做法很简单，不像其他鱼类那样，做法不对就很腥难以入口。清炖香煎无所不能，干煸炖汤都派的上，完全可以说是一种简单易行的美食。

说了这么多，我们更关心的，肯定还是吃泥鳅到底有哪些养生好处。总结起来，至少能帮我们解决四个健康问题：

1、滋阴生津：泥鳅虽然性味甘平，但生活在阴寒的稀泥里，更具有滋阴生津的好处。

可能有的人对滋阴生津感觉不大，我们举个例子，中医说的消渴，很类似现在的糖尿病，泥鳅就能起到一定的调控血糖的作用。这对现代人来说，是很难得哦一种健康美食了。

2、延缓记忆力下降：泥鳅含有丰富的卵磷脂和DHA，这两种物质都是构成神经细胞的重要原料，也是大脑神经细胞的“营养能量”。

经常吃点泥鳅，能够帮助我们延缓记忆力下降，从而起到改善智力，加强大脑逻辑能力，通俗点说就是能越吃越聪明。

3、养护皮肤：人老了，最明显的变化就是皮肤的衰老，而泥鳅的肉质就含有一些抗氧化的物质，经常补充点这些物质，多吃点泥鳅，能够帮助我们养护皮肤，保持年轻的状态。

4、保护视力：古代中医认为泥鳅对眼睛也很有好处，大概类似那种养肝明目的作用，或许是因为泥鳅的肉里含有较多的维生素，以及多种微量元素的原因吧。

眼睛不好的人，肝不好的人，多吃点泥鳅是很有好处的。以前在农村，肝不好的人会有点黄疸，小便也不顺畅，就会抓点泥鳅来吃。

此外，在民间，泥鳅还有很多用于治病的“吃法”，大致相当于一些单方：

1、皮肤不好的人，如经常瘙痒，抓挠等等，可以用泥鳅炖豆腐吃。

2、烦渴：怎么喝水都不能解渴，可以用泥鳅头炖汤喝。

3、痔疮：古人认为泥鳅能调中收痔，常用泥鳅和米粉一起蒸熟来吃。

需要注意的是，泥鳅虽然营养丰富能够养生，但也有一些情况的人不适合吃：

1、对泥鳅过敏的人不吃，这一点相当于吃海鲜过敏，因为泥鳅含有丰富的蛋白质缘故，极个别的人可能出现过敏；

2、肠虚滑泄的人不吃：因为泥鳅含有的蛋白质丰富，肠虚滑泄的人消化不大好，也不适合吃。

3、尿酸高的人不适合吃：泥鳅也属于鱼类食物，尿酸高的人最好别吃泥鳅，高嘌呤食物容易诱发痛风发作。

最后，虽然泥鳅性味甘平，但总体来说还是偏于寒性，我们在烹饪的时候，一般都适当放点紫苏，以此调和寒性，同时还能够避腥。