“天上的斑鸠，地下的泥鳅”,鳅经过春天的养育，到了初夏的天热时节，肉质最为肥美，营养也极为为丰富，有着“水中人参”之誉。说起泥鳅，总让人爱恨交织，它生长在浑水之中，模样也有点吓人，像蛇，但是它是餐桌上的味美，鲜嫩滑爽的口感是其它鱼无法替代的，那种难以形容的口感，好吃的停不了口。泥鳅肉质鲜美，营养丰富，高蛋白低脂肪，而且胆固醇含量少，还含有多种维生素，立夏时节泥鳅是滋补养生佳肴，尤其适合老人和孩子。

先用油将泥鳅干煎一下，注意煎的时候不要急于翻动，避免过多的翻动让泥鳅表面不太完整，将泥鳅双面煎至金黄。再加入调味料，调味料下得重一点能帮助去腥，让汤汁烧入泥鳅中，最后加入点时令的青菜作为配菜，这样一道嫩滑爽口的“红椒西芹烧泥鳅”就完成了，吃上一口鲜美之极，味道绝对不输给餐厅里的大厨，一吃就上瘾，你会爱上它。

原料：泥鳅1盘西芹3块红椒1个料酒1勺酱油1勺姜蒜1小蝶油盐适量

制作：1.准备好原材料；2.热锅凉油，放入泥鳅进去干煎，煎好后翻一面再煎一下；3.加入姜蒜进去爆香；4.烹入适量的料酒和老抽，翻炒均匀；5.加入适量的水，炖煮8—10分钟；6.加入西芹和红椒翻炒均匀；7.最后加入盐和胡椒粉调味；8.盛入盘中。

小贴士：1.泥鳅买的时候已经请摊主处理好了；2.泥鳅先用油干煎，一面煎好后翻面再煎；3.加入姜蒜帮助去腥，再烹入料酒和酱油，加入水炖煮；4.炖煮到九成熟时加入配菜，配菜可按个人口味随意，翻炒几下后加入盐调味。