见过泥鳅吗？那总吃过豆腐吧。今天跟大家介绍一道菜肴“泥鳅钻豆腐”。这道菜的起源已经无法考证，有人说是董卓跟貂蝉的故事演变而来，所以泥鳅钻豆腐又名貂蝉豆腐、汉宫藏娇、玉函泥。说法是曾经有一个考生路过一家小店要了一碗豆腐汤，老板心疼上京赶考的学子，所以在豆腐汤里放了几条泥鳅。

泥鳅和豆腐均营养价值很高，据营养学家分析，泥鳅所含蛋白质、脂肪、钙、磷及维生素等成分，均超过一般鱼类的含量，且其肉质细嫩鲜美，味甘性平，具有暖中益气，解毒收痔之功，被誉为“水中人参”，而豆腐则为食品中之极良者。故泥鳅和豆腐同烹，更具有进补和食疗功用。

这道菜做法看似有些残忍，不过为了最新鲜的美味，大多数人还是很愿意尝试的。先将小泥鳅置放有蛋清液的清水盆中，以排除脏物并洗净，砂锅注入凉排骨汤，随放整块嫩豆腐和泥鳅，加盖慢炖稍许时间，泥鳅被热气所逼钻入豆腐躲藏，待至汤沸全部烫死在豆腐中，然后再经小火并加入多种调配佐料烹成。汤清见底，十分美观，鲜嫩可口，堪称一绝。

做法:

一．豆腐切成方块（可稍大些），红椒、生姜洗净切碎，葱洗净切成小段。

二．将净养后的活泥鳅及切好的豆腐，放入锅内水中，加盖、点火共煮。水量以漫过泥鳅、豆腐适量为宜，以便泥鳅能自由游动。

三．煮沸5分钟后，将泥鳅、豆腐、汤汁，从锅内倒入干净容器中。

四．炒锅上火，放入花生油（或菜油），油稍冒烟后，投入生姜、干红椒碎

末及桂皮、花椒、葱小段煸炒。

五．煸炒至溢出香味后，倒入泥鳅、豆腐、汤汁、酱油、黄酒、米醋，旺火加盖共煮。

六．煮沸后，再以中火焖煮15-20分钟后，加适量食盐、白糖调味即可。

著名的净宗法师在一次演讲中提到“泥鳅钻豆腐”这道菜，他拿这道菜来比喻人生：锅，就好像我们的三界火宅；下面的火，就好像我们的贪瞋痴烦恼，在加热；里边的泥鳅，就是我们每个人自己，我们众生；冷豆腐，就是世间的五欲之乐，名利呀，财富啊，健康啊……好像这些能让我们感到快乐一点，能够稍微减少一点烦恼。

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