“天上斑鸠，地下泥鳅”，泥鳅一直都以营养丰富而出名，泥鳅是一种河鲜，可以做成十分美味的菜肴，殊不知小小的泥鳅其实有很多功效！泥鳅味道鲜美，营养丰富，含蛋白质较高而脂肪较低，常常吃牛求发现能降脂降压，即是美味佳肴又是大众食品，素有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”，和“水中人参”之美誉。美味又滋补，还易获得，价廉物美。

1、泥鳅的食用处理方法：

买回的泥鳅放入清水中，放几片姜最好养2---3天，每天换2--3次的水。让其吐净泥浆。把养泥鳅的水沥干，把泥鳅倒入有盖器皿，倒入食盐，并立即盖上器皿，20分钟后就可以了，如果泥鳅大，时间可稍长点。此时，用水将泥鳅冲洗干净，沥干后就可以安全地任你烹调了。通过盐渍，能够使泥鳅主动把体里的泥土和脏物全部吐出来，这样既保持了泥鳅的外观完好无损，又保证了泥鳅的营养价值丝毫不变。

2、爆炒泥鳅：

主料：泥鳅1斤。

辅料：青椒2个，盐半勺，料酒一勺，生抽一勺，姜、蒜、油、豆瓣、味精、花椒各适量。

做法：

1.将泥鳅去头去肚清洗干净。洗过的泥鳅放入盐、料酒、生抽腌制10分钟。

2.将青椒洗净去蒂去籽切片。把姜、蒜洗净切丝。花椒洗净全放入一碗中备用。

3.锅中放油烧热，放入豆瓣炒香。然后放入姜、蒜丝和花椒炒香。

4.倒入泥鳅翻炒。此时一定要大火。

5.泥鳅炒2分钟左右放入青椒片翻炒，青椒夹生即可。调入盐、味精起锅。

泥鳅一般人都可以食用，但是在食用过程中需要注意以下几点：

1.泥鳅不可以与螃蟹一起食用，因为两者的作用相反。

2.泥鳅和茼蒿不可以一起食用，因为两者一起服用会出现营养降低，不易消化的现象。

3.泥鳅和狗肉不可以一起食用，泥鳅具有滋补，祛湿，解酒等作用，但是狗肉同样也是滋补类的食物，两个一起服用容易出现虚火旺盛。