泥鳅,是与我小时候生活纠葛最多的一种田野美味了。它不仅仅作为食材给我和家人带来美味和丰富蛋白质,甚至也作为劳动品给我们带来了经济上的收入。小时候基本上整个暑假,每天都会去田边的小沟里捞泥鳅。有过南方农村的生活朋友或许都知道,田地里会有很多的孔,而有些孔则是泥鳅的孔,这些孔是泥鳅用来呼吸的,通常只要顺着这个孔摸下去,就会发现泥鳅。泥鳅在我国分布在南方比较多,北方比较少,以至于大部分的泥鳅料理在南方更为盛行。在老家,当地也有着吃泥鳅的传统,最有代表性的就是泥鳅面了,食材的组合、碰撞,让泥鳅的肉质和酒香混为一体,迸发着醇厚浓郁的香味。泥鳅肉入口即化,面条也煮到软烂,唆一口进去感觉一天的疲惫就消除了。泥鳅面做法:1、将活泥鳅放进清水里,再倒入茶水,使泥鳅将肚里的食物吐出来。2、泥鳅入锅,迅速倒进农家自酿的红酒,开火,煮至5分熟,取出,除去内脏。3、热锅热油,蒜末、姜丝煸香,加入适当的红酒、酒糟,再倒入泥鳅,大火煮熟。4、翻炒,将泥鳅捣成段,加入适量的米汤。5、水开,加入线面,待面汤沸腾,线面浮起,按个人口味添加适量的调料,即可。
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