随着现代社会的进步，人们的生活质量在不断提高，餐桌上鸡鸭鱼肉样样都有，尤其是鱼肉，家长认为鱼头更适合给上学的孩子吃，因为鱼肉中还含有多种脂肪酸，这种物质能够强健大脑和神经组织以及眼睛的视网膜。鱼肉的营养价值不止强健大脑，鱼肉含有大量的蛋白质，容易被人消化吸收，鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。

而且鱼肉对女性是补品，富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效，食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效。吃甲鱼更是有利于产妇身体恢复及提高母乳质量，增强婴儿的免疫力及智力。它的肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有美食五味肉的美称。在它的身上，找不到丝毫的致癌因素。甲鱼的腹板称为龟板，是名贵的中药，龟板胶是大分子胶原蛋白质，含有皮肤所需要的各种氨基酸，有养颜护肤、美容健身之效。

而有一种鱼，经常会被人们误解，有的地方8元一斤没人买，其实比甲鱼还营养，这种鱼就是泥鳅。其实泥鳅的营养价值很高，被称为“水中人参”，泥鳅不仅仅味道鲜美，营养丰富，并且还是一味比较稀少的中药材，能用于多种疾病治疗。

但因为不被人们看重，它的生长环境比较特殊，生活在湖池，容易产生大量的腐败物质，颜色青黑，浑身沾满了自身的黏液，难免会出现大量的重金属、寄生虫以及细菌等，被视作“垃圾鱼”，“最脏的鱼”，实在让人喜欢不起来，所以泥鳅的价格非常便宜。

泥鳅的功效与作用早在古代就已经被人们发现了，《本草纲目》中记载鳅鱼有暖中益气之功效，“补中、止泄”，用现代科学解释，含有钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B和烟酸等，特别适宜脾胃虚寒、营养不良的气虚体质的人。

泥鳅体内含有丰富的核苷，核苷是各种疫苗的主要成分，能提高身体抗病毒能力，特别适合急慢性肝炎及黄疸之人食用，可促进黄疸和转氨酶下降。还含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利人体抗衰老。

泥鳅不仅具有极高的营养价值，烹饪出来还特别美味，老话说“天上斑鸠，地下泥鳅”，足见其美味。泥鳅汤，汤计鲜香，肉质鲜嫩，还有其他做法，手撕泥鳅，锅巴泥鳅，干锅泥鳅，黄芪泥鳅汤，泥鳅韭菜子，风味烤泥鳅，泥鳅豆腐汤，青笋烧泥鳅，酸菜粑泥鳅。虽然泥鳅有这么多的做法，但泥鳅都需要经过去内脏的处理，泥鳅的苦胆很苦，不去掉内脏的话，吃起来会有苦涩的感觉，影响泥鳅的口感和口味。

现在泥鳅有很大的市场，泥鳅是一种营养价值较高的鱼类，深受人们的青睐，市场前景看好。因为泥鳅对水质的要求不太严格，池塘、稻田、水沟和田头坑塘都能养殖，所以已经有了人工养殖。但还是有许多人对泥鳅抱有偏见，认为泥鳅肮脏，难以清理，其实人工养殖的每个过程都符合卫生标准，人工泥鳅比野生泥鳅更卫生，但不一定有野生的美味，这也是许多人追求野味的原因，事实上，在追求美味的同时，更应该保证卫生情况。