当前位置: 泥鳅 >> 泥鳅的形状 >> 被称为水中人参的泥鳅,如何配菜才能实
泥鳅,又名鳅鱼。肉质鲜美,营养丰富,富含蛋白质,还有多种维生素,并具有药用价值,民间有天上斑鸠,地上泥鳅的美誉。
泥鳅的营养素含有情况
泥鳅所含脂肪成分较低,胆固醇更少,属高蛋白低脂肪食品,既是美味佳肴,又是益寿补品,被人们誉为水中人参。泥鳅除了高蛋白低脂肪外,还有多种维生素和矿物质,还含有一种类似EPA的不饱和脂肪酸,可以保护血管,故有益于老年人及心血管病人。泥鳅含有的某些维生素比其他鱼类高,如维生素A、C及B族维生素,经常食用能提高身体免疫力。
泥鳅的食用价值
泥鳅特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用,有助于生长发育;同时适宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人食用,尤其是急性黄疸型肝炎更适宜,可促进黄疸和转氨酶下降;同时适宜阳痿、痔疮、皮肤疥癣瘙痒之人食用。
正确食用泥鳅
泥鳅不宜与狗肉同食;狗血、螃蟹、毛蟹与泥鳅相克,同食会引起中毒。阴虚火盛者忌食泥鳅。最适用于脾虚泻痢、热病口渴、消渴、小儿盗汗水肿、小便不利、阳事不举、病毒性肝炎、痔疮、疗疮、皮肤瘙痒等病症。
真正实现其食用价值的菜肴代表
1.泥鳅豆腐煲
原料配方∶豆腐克,泥鳅克,姜、盐、葱各适量。
制作方法∶将豆腐切成4小块;除去泥敏的肋及内脏并清洗干净;姜切丝;葱去须后切成葱花。起油锅,将泥鳅略煎一下,放入砂锅;再把豆腐、姜丝入锅,加入适量清水,以小火煮20分钟,再放入葱花、盐,稍煮一下即成。
养生功效:具有健脾益气,除湿退黄的功效,对肝癌有辅助治疗作用。
2.黄芪泥鳅汤
原料配方∶泥鳅克,瘦猪肉克,枣(干)10克,黄芪15克,姜、盐各适量。
制作方法∶红枣泡发,去核;把黄芪和红枣洗净;瘦猪肉放入开水锅中煮五分钟,捞起洗净;泥鳅用滚水烫一下,用清水冲洗;去内脏,洗净抹干水分。将泥鳅用油煎至两面微黄色,铲起装盘中;在汤煲内烧滚适量清水,放入泥鳅、瘦肉和生姜、黄芪、红枣;烧开后用小火继续煲约3个小时,加入姜、盐即可。
养生功效:具有补中益气、润肺健脾、暖腰补肾的功效。适用于补肾壮阳。
3.山药黄芪泥鳅汤
原料配方∶泥鳅克,山药25克,黄芪15克,植物油、料酒、香油、盐适量。
制作方法∶泥鳅处理干净;山药去皮,洗净,切条;黄芪洗净,切片,装纱布袋内扎口。炒锅放植物油烧至八成热,放入泥鳅煽炒,加入料酒、水、纱布袋、山药,倒入砂锅中。砂锅用大火煲沸,改用小火煲30分钟,取出纱布袋,加入香油、盐煲沸即可。
养生功效:泥鳅性平味甘,入脾、肝经,可补中气、祛湿邪、清热壮阳,对肾气虚所致消渴有较好疗效,黄芪味甘,入脾、肺经,能补气、降血糖。山药能养阴、生津止渴。以泥锹为主料,配黄芪、山药做成汤,可暖中益气、补虚止咳、固肾益精、降低血糖,也可用于阴阳两虚型糖尿病患者的食疗。
4.玉须泥鳅汤
原料配方:泥锹克,鸡脯肉克,小排骨克,玉米须15克,精盐少许,葱段、姜片各适量,香油数滴。
制作方法:将泥稣啾剪开腹部,去内脏洗净,用沸水焯烫,捞起沥干;小排骨洗净斩块,入沸水略焯;鸡脯肉洗净切丝;玉米须洗净装入纱布袋扎紧。将排骨放入砂锅,上置泥鳅,放人姜片、葱段、玉米须,加入适量沸水,用小火煲至五成熟时,放入鸡肉丝,继续煲至材料熟烂,除去姜片、葱段、玉米须,加入精盐、香油调味即可。
养生功效:补中益肾,祛湿消渴,平肝清热,利尿祛湿。此汤对糖尿病、泌尿系统感染、疗疮热毒、高血压、黄疸型肝炎等症有一定食疗效果。
5.韭菜炒泥鳅
原料配方:泥鳅克,韭菜克,姜10克、盐4克,辣椒酱10克,红椒1个。
制作方法:泥鳅洗净,韭菜洗净切段,红椒去蒂、籽切块,姜去皮切丝。泥鳅入油锅中炸至表面金黄后捞出,锅中留少许油,爆香辣椒酱、姜丝,倒入泥炒匀,再加入韭菜、红椒块,调入盐炒匀即可。
养生功效:有补中益气、养肾生精的功效,对调节性功能有较好的作用。
从古至今,泥鳅在生活中的养生作用都被重视。古代,用于最多的是成年男性,常喝泥鳅汤,可以滋补强身、增强体力,提高性功能。关于泥鳅的养生菜谱,你还有多少?欢迎大家献计献策