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泥鳅干过瘾的吃法,想要去腥有秘招,嘎嘎脆真下饭,顺便来杯小酒。新鲜的泥鳅还有没上市,但是我家已经吃上了泥鳅。因为我用的泥鳅干,只要保存得当,一年四季随时可以吃。
泥鳅干是东北那旮沓的,产自没有污染的河中,所以小泥鳅通体都挺干净无异味。泥鳅干晒得挺好,所以放在阴凉通风处保存就可以了。
泥鳅干不宜泡发后烹饪,因为泡软后肚子里的内脏也泡软了,会发苦。所以,用油煸炒酥脆就行了。但因为泥鳅是产自河里的,不可避免会有一些土腥味,如果放酒只能缓解表面的腥味,内部的腥气还不能完全去除,所以需要用一些重口味的材料来压住它,比如辣椒、花椒、香菜、青蒜等这些,互相衬托各自的香味,超下饭,也是一道下酒小菜。
泥鳅味道鲜美,营养丰富,蛋白质含量较高而脂肪低,还有食疗效果,既是美味佳肴又是大众食品。泥鳅中含铁量多,对贫血有很好的辅助疗效,其体内所含的亚精胺和核苷能增加皮肤弹性和湿润度。所以光从这两点看,女性朋友可常吃。
这道香辣泥鳅干可以拌饭,拌面,更适合夹在烙饼和馒头里,有点类似肉夹馍的吃法,非常过瘾。
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小泥鳅干1盘,青辣椒1根,青蒜1棵,香芹1把,油适量,盐少许,酱油少许,葱花少许,大蒜1头,鲜姜1块
1.小泥鳅干用凉水冲洗一遍,洗掉表面的浮尘,表面的水用纸巾蘸干;
2.配菜清洗干净,青辣椒,青蒜,香芹,品种不限这些,红辣椒,干辣椒,香菜,韭菜都可以替换;
3.葱花、姜、大蒜分别切末;用量可以多一些,增色添香去腥味;
4.炒锅中倒适量植物油,油量跟平时炒一道菜的量一样,将泥鳅干、葱花、蒜末同时倒锅里,中小火煸炒,用逐渐升温将泥鳅干煎炒熟,同时将葱香、蒜香渗透到泥鳅干中;
5.炒到泥鳅干变硬,与锅壁摩擦时发出金属般的响声时,且油清澈见底,煸到这个程度就可以了;
6.将辣椒丝、香芹段倒入锅中翻炒;
7.根据口味撒少许量,倒少许酱油;
8.翻拌均匀,出锅。
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1.泥鳅干有腥味,所以一定要用辣味来压一下才好吃,辣椒用量随口味来调整;
2.泥鳅干一定要煸透煸煎才好吃,剩下的泥鳅干密封保存,防止变干变硬。
“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经是一名英语老师,现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。