人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

三伏天，此菜正当季，高蛋白低脂肪，常吃也不上火，味道鲜美。夏天的时令蔬菜有很多，但是你知道夏天适合吃的肉有哪些吗？鸭肉、鳝鱼这些都比较适合夏天吃，当然还有一种比较廉价的肉，它浑身是黏液，长得黑不溜秋的，而且又是泥底下的鱼，论模样实在是丑陋，虽说它的上桌率不高，可营养价值却不输鲫鱼、鳝鱼。

这个鱼就是泥鳅。民间一直有：“天上斑鸩，地下泥鳅，常吃服壮，鹤龄龟寿”。如此朴实无华的语言，却道出了泥鳅的营养价值与药用价值。当下正是吃泥鳅的好时候，它现在俨然已经成为高蛋白、低脂肪的高档营养品。在每克的泥鳅肉中，蛋白质的含量可以达到18.43克，而脂肪仅有3.7克，另外还有各种钙、铁等营养元素。

泥鳅它也“水中人参”，13块钱一斤，遇见我准来两斤，常吃滋补还解暑。泥鳅属于“淡水三参”之一，和鳗鲡、黄鳝并称。但是它的价格却远远低于这二者，记得前些日子，买了一次鳝鱼，即使是养殖的，也要30多块钱一斤，这个价格完全可以买几斤泥鳅吃了。夏天吃泥鳅可以滋补解暑，大家遇到不妨来做一道紫苏干煸泥鳅。

紫苏既是一种蔬菜，也是一种调味料，在乡下房前屋后基本都能遇到它的身影，把它拿来和泥鳅一起烹饪，可以解毒去除腥气，另外泥鳅属于水中的佳品，它有一定的寒性，搭配着紫苏来炒，也是比较合适的。泥鳅在烹饪的时候，需要注意一下，一定要多煎一下，让它的骨头都酥脆的时候，这样烹饪出来才香。

很多人会有疑问，在烹饪泥鳅的时候，需不需要把它的内脏去掉，一般买回来的泥鳅，个头比较大的话是需要处理的，小的泥鳅，可以放入到清水中，养一段时间，这样再拿出来烹饪，是不需要剖开的，喜欢吃泥鳅的朋友，趁着现在正当季，一起来试试这道紫苏干煸泥鳅吧！鲜香爽口，下饭特别香。

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食材准备：泥鳅克、紫苏1把、香葱3根、小米辣3个、嫩姜1块、蒜瓣4个

辅料：菜籽油、盐、味极鲜1勺、料酒1勺、米酒1勺、鸡粉2克

制作过程：

1、泥鳅把它冲洗干净，洗的时候可以放入淀粉或者是放入食用盐，这样可以把它表面的黏液洗去，选择泥鳅的时候，选择小一点的。

2、准备好需要的配料，小米辣切成圈、蒜瓣切成片、嫩姜1块切成条、小葱洗净切成葱段，紫苏洗净切成段。

3、锅里放入菜籽油，把它烧热以后，放入少许的盐，再把泥鳅倒进去，这一步要小心，倒的时候注意准备好的锅盖。

4、开始慢慢煎，不用急着翻动，煎至表皮比较硬的时候，放入我们切好的小米辣还有姜片爆香，炒至微微干。

5、加入味极鲜1勺、料酒1勺、米酒1勺、鸡粉2克，把切好的香葱段全部放入锅中，炒匀炒至入味，接着放入紫苏。

6、翻炒均匀，直至入味，一道营养美味的家常菜，紫苏干煸泥鳅就制作完成了，无论是下酒还是下饭都特别的香。

食刻tip：

1、做干煸泥鳅的时候，一定要注意，选择那种小一点的泥鳅，这样制作的时候更容易入味，而且口感也要比个头大的好吃。

2、泥鳅放入锅中的时候，准备好锅盖，你也可以规避下风险，油温不是特别热的时候放进去盖上盖子，再开火开始煎。