在我们重庆，有这么一种食材，不仅经常出现在一些特色的家常菜馆里面，而且它的受欢迎的程度一点也不亚于火锅。我们还称它为“水中人参”，有这么一句话形容它我觉得最为合适了，“天上的斑鸠，地下的泥鳅”。在川菜的菜单里面，关于泥鳅的菜太多了，比如：红烧泥鳅、椒盐泥鳅、干煸泥鳅等。今天我要给大家分享的是这种食材的另外一种做法，粉蒸。不错，就是粉蒸泥鳅，一道老父亲打天下的菜。很多朋友看到这里以后，会觉得粉蒸泥鳅有什么特别的啊，不就是泥鳅裹蒸粉吗。其实不然，看完我的分享以后你会觉得一道小小的粉蒸泥鳅原来包含了那么多的学问，并且里面还包含了老父亲的独家秘方。

先给大家介绍一下今天的主角，泥鳅。泥鳅是鱼类中的一种特殊的鳅类，因为它的味道鲜美，营养丰富，可作食材，也可做药，最主要的是价格便宜，所以才被大家广泛的食用。泥鳅能补中益气，据有关人员对泥鳅做的研究发现，泥鳅当中含有大量的维生素B1、B2和烟酸等，因而食用泥鳅有补中益气的作用，是一种大补之物，建议平时脾虚体虚、乏力及一些身体消瘦的朋友可以多食。还能补肾助阳，男性朋友对泥鳅可以壮阳这一点是非常熟悉了，因为泥鳅当中有大量的赖氨酸，所以对于男人的精子有非常好的助益，起到加强精子质量和数量的作用，备孕男人可多食。

听完介绍完泥鳅的好处以后，是不是想迫不及待地学习这道菜了呢。那好，我们开始今天的做法分享。首先我们准备泥鳅一千克，泡姜泡辣椒七十克，豆瓣酱两汤匙，蒸肉粉一百八十克，猪油六十克，蒜末二十克，姜末五克，酱油九十克，醋三十五克，白糖一汤匙，油辣椒两汤匙，芝麻油两茶匙，花椒油两汤匙，葱花适量。看到这里，我想问下朋友们，知道蒜末这些材料准备来做什么用的吗。好吧，我就不卖关子了，蒜末后面的材料是为了调制父亲的秘制调料用的。泥鳅蒸好以后，还需要浇上这个秘制调料才好吃，这个秘制调料就是这道菜的灵魂。

材料准备好了以后，我们先将泥鳅头部去除，然后清洗干净，放在盆子里面备用。再将泡姜泡辣椒剁碎后，放入装有泥鳅的盆子里面，接着倒入蒸肉粉，加入白糖、豆瓣酱。戴上手套，将他们搅拌均匀。放在旁边备用。分享到这里，我有个一小的建议给大家，如果家里面有老人或者大家想泥鳅的口感更好，并且有多余的时间，可以将泥鳅加工成片状。这样泥鳅更加的入味，一口一条，不用吐刺。另外还有一点一定要注意，泥鳅本来的腥味不重，泡姜泡辣椒的味道完全可以压住腥味，所以不需要加料酒，也一定不要加。

开火，放锅，烧水。将泥鳅均匀的铺在蒸屉里面，跟着在泥鳅上均匀的抹上猪油，然后放在锅中，盖上盖子，小火蒸40分钟。如果朋友们喜欢做蒸菜放其他材料打底的话，放泥鳅的时候就可以均匀的铺在泥鳅下面。我自己是比较喜欢加红薯或者南瓜的。另外特别注意的就是猪油一定要放，不然泥鳅吃起来就很干，很老。这个时候好多朋友又要问了，除了猪油以外可以放其他油吗。这个问题我曾经也问过父亲，父亲的回答就是，不可以。因为只有猪油厚重的口感才能让泥鳅的味道变得厚重。

我们是不是少了一个步骤啊。对了，还没有浇上父亲的秘制调料。在蒸泥鳅的时候，我们可以同时制作秘制调料，先准备一只调料碗，然后向碗里面加入先前准备好的蒜末，姜末，酱油，醋，白糖，油辣椒，芝麻油，花椒油（各种配料的数量在第三段里面有），跟着进行搅拌，直到白糖散掉以后就可以了。泥鳅蒸好以后，直接将秘制调料浇在泥鳅上，撒上葱花，上桌。一道麻、辣、鲜、香的粉蒸泥鳅制作完毕。文章的最后，我还是那句老话，希望大家喜欢我的作品，也希望大家不论生活多忙，一定要记得按时的吃饭。