20元一斤的这种小鱼，越小越抢手，被人们成为“水中人参”30岁后的男人常吃最靠谱；越小肉质越嫩，也买得越贵，它就是泥鳅。它的食用价值非常高，药用价值也非常高，因为含蛋白质较高而脂肪较低，常吃能降脂降压，古话常说素有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”，今天教大家这样做一道美味的泥鳅，相当的美味，一口一条就是爽。

泥鳅这种小鱼是生活在泥土中的，所以有很多粘液才能在泥土中穿梭，所以想要做好这道美食，就需要把泥鳅粘液处理干净，并且干煸也是最好的选择，这样不但能很好的油炸掉泥鳅的腥味，还能使它本身的肉质油炸逼出口感，肉质也会更加细滑又外酥内嫩，外加上蒜台这样的美味的蔬菜，简直就是天生一对的搭配了，因为蒜台本身的味道能很好的承托出油炸后的泥鳅口感。说得口水都流了，下面分享详细做法，学会在家也能吃美味。

食材的准备需要：小泥鳅1斤、蒜台4条、生姜2片、香葱1根、干辣椒（或者小米辣）2根、老干妈（或者多味酱、豆瓣酱）2小勺，配料需要味精、花生油、白醋适量即可。

先把泥鳅宰杀清洗干净，倒入适量的食盐和白醋抓均匀去掉泥鳅的粘液（或者有生粉也用生粉一起倒进去抓均匀去腥），可以腌一会儿。

蒜台洗净切段；生姜洗净去皮切丝；干辣椒也洗净切小；香葱洗净切葱花；待用

泥鳅去掉粘液后再次清洗干净，沥干水分；热锅倒入足够的花生油，烧至6成热倒入泥鳅油炸金黄即可捞出沥干油。

油继续烧热至9成热，再次倒入第一次油炸后的泥鳅，迅速油炸，使表皮变酥捞出沥干油。（因为一次性不能把泥鳅炸出脆皮的感觉，并且一次性油炸过渡，会使泥鳅炸焦，所以需要先捞出冷缩一下，吸收一下空气使其自然变脆）

捞出过多的花生油，留点底油，倒入蒜台、姜丝、干辣椒、老干妈一起翻炒出香味，中小火炒至蒜台变软。

最后倒入油炸后的泥鳅，滴几滴白醋快速翻炒几下即可，出锅前加点味精调味即可装盘；撒点葱花配色即可。一道爆香又好吃的干煸泥鳅就做好了！

烹饪私房秘籍：

买泥鳅尽量挑一点的，大的肉质比较硬，不太好吃。并且油炸的时候也比较麻烦，不像小的那么容易炸酥。泥鳅具有强身健体的食用价值，男人吃一次胜过吃人参，所以才会被人称为“水中人参”的美誉。但是女人吃了也有美容的作用哦！这道美味的干煸泥鳅就分享到这了，你学会了吗？你喜欢吃泥鳅吗？留言分享一下你吃的口感吧！我是农家小土菜的原创作者菜菜小哥！喜欢我的美食菜谱记得

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