东北的老头鱼，大名就叫老头鱼，也有叫老实头子的，在全国各个地方还有不同的名字，老头鱼个头不大，身体能长到二十公分左右，最大的老头鱼体重也就二两左右，身上无鳞，大脑袋，大肚子，黑黑的，叫老头鱼也是最恰当不过的了，由于长相有点寒酸，地位有点低下，名字也是有点土气的，老头鱼喜欢在池塘里，小河沟，及低洼潮湿沼泽地生活的，老头鱼行动迟钝缓慢，喜阴喜潮湿，在水少潮湿的地方也能生存，由于老头鱼生活在浅水的池塘水沟里，在东北地区冬天，就会在冰面之下冻死的，但是，当春天冻冰化成水之后，老头鱼还能活过来的，用东北的话说，就是还阳了，所以，老头鱼的生命力也是极强的！

在过去的时候，老头鱼难登大雅之堂，虽然在东北的农村老头鱼很受欢迎，但是，在城市的鱼市场里，就看不到有卖老头鱼的，也是没有一席之地的，也就是在最近的二年时间里，老头鱼出现在东北城市的市场里了，而且是不鸣则已，一鸣惊人，老头鱼的身价也就一飞冲天，在东北地区，老头鱼的价格完全碾压东北地区其他的地产鱼类了，什么鲤鱼，鲫鱼，鲶鱼，通通不在话下，还有曾经高达每斤25元的大泥鳅鱼，也只能甘拜下风，大幅度的降价了，年的时候，大泥鳅鱼平均每斤可卖到25元，可是到了年的时候，大泥鳅鱼每斤已经降价在10元多一点了，而老头鱼的价格却登上了第一宝坐，大个头的老头鱼每斤高达20元人民币了！

老头鱼最好的吃法就是用大酱去炖的，或者叫焖，做法也很简单，老头鱼要去脑袋，因为老头鱼的脑袋有寄生的虫卵，挤净老头鱼肚子里的肠泥，用水洗干净就可以了，切好葱蒜姜沫，切碎辣椒备用，点火放油下锅，油热后葱蒜姜沫爆锅，再来一勺东北黄豆做的大酱，大酱炒香后，锅里放水，老头鱼下锅，在放点料酒去腥就可以了，大火烧开炖上10分钟，锅里没汤了，把切碎的辣椒沫放进锅里，直接起锅，老头鱼就酱炖好了，老头鱼肉质醇厚，这样做的老头鱼也是最好吃的！

所以，东北人吃老头鱼都是用东北的黄豆酱，酱炖老头鱼，或者叫酱焖老头鱼的！