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导语：这菜大量上市，1元一斤纤维丰富热量低，焖肉最馋人，又鲜又解腻。春天多吃这笋，比冬笋便宜，比春笋好吃，跟肉焖油润鲜嫩不涩嘴
“靠山吃山，靠海吃海”，湖南的山多，春季的独有的鲜味也多，要说最受人们喜爱的应该是笋了，春天的集市上最引人注目的就是笋了，有毛笋，春笋，苦笋，甜笋，还有细根的泥鳅笋，其实在我们老家但凡是春季能挖到的笋都会被冠以“春笋”二字。以往物质匮乏的时候，家家户户在这个时候都会上山去挖笋，吃不完就晒成笋干，几乎每个家里都有好几编织袋，炒着吃，炖着吃，鲜嫩脆爽有嚼劲，怎么煮都最鲜美。
“竹林遭冻曾枯死，春笋连年再发生，”宋代诗人苏辙的这首《林笋》形象的描绘了笋顽强不息的生命力，雨后春笋这个成语也是形容得相当贴切，春季这菜正当季，当然所有的食材都是越新鲜越好吃，笋也不例外，春季这菜大量上市，价格才只要1元一斤，便宜得很，爱尝鲜的朋友可不要错过了，几乎是所有的笋类都具备一个优点，那就是味道清淡鲜嫩，营养丰富，它含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食，经常食用春笋能够增强食欲，加快消化，笋算得上是一种低脂低热低糖的减肥佳品，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，还能燃脂刮油。
悦悦平时极爱吃笋，前面有给大家分享过很多用笋做的美食，今天我们这道菜的主角也是笋，它比冬笋要便宜，比春笋要好吃，用来焖肉油润鲜嫩不涩嘴，爱吃的人真不少，这种笋的个头比较小，因为长得又细又长，跟泥鳅一样，故而得名，这种笋一般是用来做小炒的，炒着吃又脆又嫩，价格也不贵，只要元一斤。若是嫌剥笋壳太麻烦那也可以买忋经剥完壳的，价格要贵一些，2元一斤，春季要多吃这笋，您那里叫它什么名字呢？欢迎大家来评论区留言分享。
湖南人极爱吃各种山货，春季的笋自然是不能错过的，这个时候饭店的主打菜差不多都有用到笋，我们今天这道用泥鳅笋做出来的家常小炒因其脆嫩鲜美的味道，比粗糙的毛笋更讨喜，纤维丰富热量低，又鲜又解腻，吃后让人念念不忘。要不，您也试试呗~
食谱名称：
准备材料：泥鳅笋克，瘦肉克，
辅助材料：青红椒各1个，葱姜蒜末适量
制作方法：(制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)
：我这次买的这个泥鳅笋已经剥完壳的了，用稻草捆成了一小捆，刚好一斤左右。买回来之后给它切掉根部比较老的地方。切成5厘米左右的长段再一分为4切成小条，这样子吃起来更加过瘾，当然我们本地的做法呢，还有还有就是直接把它切成小段的跟肉末一起炒也是极好吃。只不过切成长条呢，就比较容易夹起来。
锅里烧水，水开之后，先把笋放入锅中焯一下水，这样子能够去除它里面的草酸，让味道变得更加鲜鲜美脆嫩。
：瘦肉切薄片，放入碗里面加一勺，生抽一勺蚝油抓拌均匀，这是我们做家常小炒必备的一个小技巧，能够让瘦肉的口感滑嫩不干下也不柴，另外再准备一些青红椒搭配在一起配色会更好看。锅洗净烧烫倒入腌制入味的瘦肉，快速的炒散炒至变色之后给它盛出来。
然后把锅子洗净，我这里还另外准备了少许的肥肉，切得薄薄的放入锅里面煎至金黄焦香，再放入葱姜蒜末炒出香味。
：接下来把焯过水的春笋放入锅里面，加少许清水焖一焖。在焖的过程当中笋就能够把肉的油润吸收进去，肉则能够把笋的鲜味吸收进去，算得上是相辅相成。
然后放入青红椒，放食盐和生抽调味，最后再把瘦肉倒进来拌均匀，撒上葱花就可以出锅了，一大盘有颜有料的泥鳅笋炒瘦肉就做好了，鲜得很~
悦悦制作小心得：（注意事项）
在买泥鳅笋的时候，要注意看看它的根部，这种小个头的笋不同于毛笋冬笋，根部没有红色点来辨别，但是可以通过它的纤维和颜色来区分是否鲜嫩，刀切面颜色越浅，纤维不明显的就是嫩笋，反之则是比较老了，再就是它笋节的颜色也是相当的重要，一定不要挑那种全是青色的笋，颜色越青也是越老的笋，口感较硬。
结语：这菜大量上市，1元一斤纤维丰富热量低，比冬笋便宜，比春笋好吃，跟肉焖油润鲜嫩不涩嘴，又鲜又解腻，春天记得多吃这笋！
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