春暖花开之际，泥鳅便出现在农村大大小小的稻田里，其身细长而圆，鳞小青黑，目小而黑，浑身粘液，难以抓握。

这是大多数人对泥鳅这个生活在稻田里里的小家伙最直观的的看法。泥鳅广泛分布于亚洲沿岸的中国、日本、朝鲜、俄罗斯及印度等地。在中国南方分布较多，北方不常见。全年都可采收，夏季最多。

泥鳅味道鲜美，营养丰富，含蛋白质较高而脂肪较低，能降脂降压，即是美味佳肴又是大众食品，素有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”，和“水中人参”之美誉。

泥鳅含脂肪成分较低，胆固醇更少，高蛋白低脂肪，含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利人体抗血管衰老，有益于老年人及心血管病人。泥鳅和豆腐同烹，具很好的进补和食疗功用。

现在的泥鳅大多数是养殖的，而且价格较贵，不像以前的农村，插秧过后，田里满是这种滑不溜秋的东西，但是农民大多数不会吃它。反而会打药杀灭，防止它破坏庄稼。

泥鳅天生会打洞，跟黄鳝有得一拼，但是由于化肥、农药在稻田里的使用，现在的稻田里已经看不到泥鳅的身影了。这说明泥鳅对水质的要求极高，如果你现在在田里还能看到泥鳅，那恭喜你，你们那里的水体环境一定很好。

《捉泥鳅》这首歌相信大家一定都听过：“池塘里水满了，雨也停了，田边的稀泥，里到处是泥鳅，大哥哥、好不好咱们去捉泥鳅.......

相信大家一定都被这首带到了童年，童年是美好的，童年里的泥鳅也像歌里那样美好，小编很喜欢吃泥鳅，虽然现在大多数的农田里已经找不到这小东西了，但它并没有消失，在市场上还是可以买得到，虽然有点贵!

咳咳，有点扯远了......

泥鳅是温水性鱼类，生活的适宜水温为20-30℃，当水温在30℃以上时，白天钻入泥土栖息，冬季水温降到5℃以下时，开始冬眠。冬眠期不摄食、活动少、依靠少量的水分，来维持生命。

泥鳅视力很差，它们的眼睛很小，因为大量时间都在泥里生活，所以对视力的要求很小。它主要靠长在嘴边的胡须来感知周围的环境，寻找食物和辨别方向，另外它们的胡须还是它们的味觉感知器，可以说集众多功能与一身。

让我们没想的是泥鳅除用鳃呼吸外，还能进行独特的肠呼吸。当天气闷热，水中氧气不足时，泥鳅会上浮到水面进行呼吸。并把废气通过肛门排出。

这一点可以说非常独特，怪不得可以在泥中生活，原来是有绝活......大家认为泥鳅怎么样呢，欢迎在评论区畅所欲言，不管是你有独特的烹煮方法，还是小时候捉泥鳅的趣事，都可以与大家讨论，独乐乐不如众乐乐嘛.

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