北京中科白瘕风级别 https://jbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/jzpj/

俗话说，民以食为天。人类自从脱离茹毛饮血之后，就开始探求食物的制熟方法，以至演化到当今的烹调技艺，并在中华大地形成十大菜系，让人们尽情地品尝着各具风味的佳肴。

唐山餐饮文化源远流长，几百年悠久的人文历史、得天独厚的地理环境、丰盈富庶的物产资源，为这里餐饮业的发展铺就了雄厚的底蕴，又经历代名师高厨的勤奋努力，逐步形成了风味独特、品类完整的菜肴——冀东莱系，在全国十大菜系之外独树一帜。因唐山位于北京东部，又有人称其为京东莱系。

齐鲁风味奠定京东菜“基调”

久远的历史是京东菜发展的渊源。“唐山”之名始于唐朝。但自辽、金以来，由于历年战乱，致使这里“人物凋耗，土地荒旷”。为此，明洪武年间大定后，遂将山东等地大批富户、贫民迁徙于此，其故乡之餐饮特色及习俗也随之流传开来，为京东菜的形成奠定了基础。至今京东菜肴仍具浓重的齐鲁风味。

清代，唐山之北的丰润成了皇帝及皇亲国戚、文武百官往返京都与奉天之间祭祖的交通要道和重要驿站。清东陵落成后，遵化又成了皇王贵族们频繁往来之地，这就为这些地方餐饮业的发展提供了一个良好的机遇。酒肆饭店蜂拥而起，丰润的裕盛轩就曾名噪一时。

随着岁月的流逝，吃惯了宫廷大宴的帝王将相，难免会垂青地方名菜名点，于是，专供其享用的宫廷膳食与地方菜点相互间就产生了交流和影响。据传，裕盛轩饭庄名厨牛朝彦，曾应召为皇帝烹饪过佳肴，得赏银10两，为此轰动全城。京东菜从此也溶进了宫廷御膳的精华，吸收了宫廷菜的烹调技艺，使二龙戏珠、玉带虾仁、玉带腰子、合腹龙珠、金钩玉柱、一品丸子、普酥鲤鱼、白玉鸡脯以及栗面饽饽、棋子烧饼等一系列名莱、名点成为宫廷、民间共享之美味，为京东菜系的形成注入了深刻内涵。

名店高厨成就京东菜美名

名店高厨是京东菜兴盛的根本。伴随着采煤业的兴起和铁路、陆路运输的发达，城市规模的逐渐扩大，唐山开始成为城乡货物云集，商贾游人麇聚之地，餐饮业也应运得以迅猛发展。

当时，有识之士纷纷斥资开办餐馆酒肆，涌现出不少名馆大店。如北京名厨“王五爷”创办的“同福楼”回民馆，粤菜高手“广东李”开办的“菜根香”饭店，天津人于宝和经营的“新鸿记”饺子馆等等，都对京东菜的形成和发展产生过极大的影响。随之，“小桃园”“养正轩”“鸿宴”“九美斋”“会丰园”等数十家酒楼、饭庄声誉鹊起；王福宾、王学会、王志宽、牛清山、郭占武、李天林、刘文清等老一辈名师高厨誉满市井；他们烹制的燕翅席、鸭翅席、参肚席、海参席、四丝席、全鱼席、全羊席、全家福席以及虾蟹宴、素席等百余种宴席及各种名莱佳肴，不仅深受各界人士的青睐，而且为京东菜的确立和兴盛，做出了不可磨灭的贡献。

富庶物产成就京东菜基础

自古食以料为本。唐山北部山区、中部平原、南临渤海的地形构造，为京东菜的发展提供了丰富的物产。这里海淡水资源极为丰富。海产品春季有对虾、海蟹、面条鱼、白雪虾、吉头鱼、偏口、虾蛄；夏季有目鱼、黄花鱼、快鱼、平鱼、同罗鱼、带鱼、毛虾、赤贝、青蛤；秋季有秋虾、海蜇、燕鱼、马口刀鱼、王虾等等。淡水产品有鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鲢鱼、河蟹、河虾、泥鳅、黑鱼、元鱼等等。随着近年来人工养殖技术的推广，不少海淡水产品已突破了季节界限，成了餐桌上四时皆备的佳肴。经过加工制成的对虾、海蜇、海米、虾油、虾酱、虾籽、蟹黄、海螺干等产品，肉质鲜美、营养丰富，耐贮运、好保管，行销各地。

皮皮虾对虾雪虾虾皮

这里的农林畜产品品种多，质量好，产量高。不仅是小麦、水稻、玉米、豆类、甘薯等粮食作物的盛产之地，也是经济作物的主要产区。如著名的“东路花生”，产量居全省首位；被誉为“东方植物珍珠”的京东板栗，是河北省出口的重要名特产品；素享盛名的金星红果、孤树小枣，是畅销国内外的名优佳品；栗蘑，堪称唐山独有之物，乃食用菌中名贵之品；向以叶厚水少、甜嫩适口而名贯江南的玉田大白菜，也是华北、东北、西北等地餐桌必备之物；畜产品猪、牛、羊，鸡、鸭、鹅亦应有尽有，都为京东莱的丰富、创新、完善提供了良好的物质资源。

东路花生孤山小枣京东板栗迁西栗蘑

另外，唐山所产的餐饮陶瓷器皿历来受国内外所瞩目，也使京东菜的美味与美器得到了完美的结合，给人以嗅觉、味觉、视觉整体的享受。

京东菜有啥特色？有哪些代表菜？

以上种种，才使京东菜肴铸就了自己独有的特色。如精于烹制各种海鲜和家禽、家畜；注重色、香、味、形、质、器均衡发展；选料精、刀工细，擅长花刀和肉丝连片；注重火候，讲究调味，以鲜、咸、香为主，甜咸分明，质地脆嫩或酥烂；擅长炸、熘、爆、炒、烹、烧、扒、焖、煽、及拔丝等烹调方法；工艺讲究，相得益彰，整洁大方，注重食用，兼顾欣赏，令人口福眼福共享。代表菜有白玉鸡脯、芙蓉鸡片、栗子扒白菜、熘腰花、群龙戏珠、官烧目鱼、酱汁瓦块鱼、大虾、京东板栗鸡、清炒肉丝、金钩玉柱、炸熘饹馇、芦花鸡、熘全蟹等。

红烧肘子棋子烧饼花生酥糖蜂蜜麻糖

与京东菜形成的同时，唐山的名特食品也有了长足的发展，一大批深受各界青睐，广为消费者喜爱的名食名点相继问世，进而享誉京东，与京东菜恰似并蒂之莲，竞相盛开。如久负盛名的九美斋棋子烧饼、新新商店香甜酥脆的蜂蜜麻糖、鲜香浓重的天丰园包子、味香馅美的新鸿记饺子、料精工细的猫耳朵馄饨、细软筋道的玉田抻面、酥脆如鬏的南沙饼、香酥味美的滦县叉子火烧、香馥不腻的乐亭吊桥烧饼、酥脆甜香的开平麻花，还有澄沙包、脂油包、百荷粥、圆笼蒸饺、锅贴、肉饼以及时令佳节食用的八角粽子、什锦元宵、春饼、八宝粥，喜诞寿辰食用的五子桃、莲蓉脆枣、方酥合子、蛋糕等，皆与名菜相辅相成，形成了完整的京东菜肴系统，合成了各种名席大宴，享誉四面八方。

转载请注明:http://www.aideyishus.com/lkyy/2810.html