导读：长得像一把刀，比泥鳅好吃，过去不受待见，如今市场上一鱼难求

在农村的夏季，经常能在野外稻田、池塘、水沟里看到人们用“笼子”或者其他工具来捕捉鳝鱼、泥鳅、小龙虾。有一部分人是捕捞回去自己吃，因为是纯野生的，味道比养殖的好。更多人是把辛苦捕捉来的鳝鱼、小龙虾卖掉，特别是鳝鱼，在收购市场上很好卖，农村有专门的商贩收，价格至少在30元一斤。

如果遇到端午、中秋、国庆等节日，价格还会上涨不少，所以人们在农闲的时候，有这个捕捉技术的农民朋友，会经常去野外转一转。

刀鳅

除了鳝鱼、泥鳅、小龙虾，有时候在笼子里还会有很多其他的鱼类，比如一些没人要的鳑鲏、麦穗鱼等小杂鱼，还有螺蛳，以及和泥鳅很相似的刀鳅。泥鳅肉多，再加上价格便宜，在农村还是挺受欢迎的。

与泥鳅差不多的刀鳅，却不太受人们待见，人们在过去会直接把刀鳅倒出来扔了，根本不愿意吃它。这是为啥呢？

在过去，有很多地方的人都不吃刀鳅，一是因为它背上有刺，而且这刺还不是普通刺，它是倒刺，徒手去抓它的话，手会受伤。不少人在儿时不懂事，抓刀鳅，都被它“教训”过。二来，刀鳅的肉质非常紧实，人们吃惯了泥鳅松散的肉质，再来吃刀鳅，那有点难以接受，觉得啃不动，食之无味。

最后一点，不知道哪里来的说法，很多人觉得刀鳅是有毒的鱼类，不能吃，当年教育小孩子都是让他们直接扔，说它不能吃。

实际上，刀鳅没有毒性，和泥鳅一样，都是可以食用的鱼类。刀鳅学名中华刺鳅，外形滑不溜秋，但尾部扁、嘴巴尖、背上有倒刺，看着就像一把刀一样，所以才有这样一个名字。

虽说在市场上没有泥鳅好卖，但它的生活环境比泥鳅还好一些，不像泥鳅喜欢钻泥土，刀鳅喜欢生活在池塘、江河之中，土腥味比泥鳅还少一些。儿时没人喜欢吃刀鳅，但到了现代，喜欢吃刀鳅的人反而多了起来。

把刀鳅内脏清理干净，用菜籽油把它煎熟，两面金黄的那种，外皮焦香脆，肉质硬一些反而更香，比泥鳅好吃。以前人们不吃刀鳅，大概也是没找到正确烹饪它的方式，而且过去都穷，也舍不得放油来捡这种本就不受待见的鱼，所以就没人吃它了。

除了煎着吃，刀鳅还可以晒干了做刀鳅干，这是一种非常好的保存它的方式。

同样也是把刀鳅的内脏清除干净，洗干净后放在太阳底下把它晒干，干得透透的，可以保存很久。经过太阳晒干的刀鳅干，味道有一种独特的香味。烹饪它之前，先用冷水把它泡发，然后煎、炒、炖都可以，腥味少，味道香，是长江中下游一带的特产，很多人爱吃。

在别的地方可能少见，但是当地这种刀鳅干卖得可贵了，好几十元一斤，不容易买到。因为现在不知道是不是因为环境的变化，刀鳅鱼比过去少了很多，有时候在市场上也是一鱼难求，也没什么人养殖它。

各位朋友，你们吃过刀鳅吗？你们那里现在还有野生刀鳅吗？欢迎留言交流哦！