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我们吃泥鳅的时候都会在之前将泥鳅放在盆子里面或者水桶里面用清水浸泡一个晚上，目的就是为了让泥鳅将内脏里面的排泄物尽量排泄干净，当然不可能会排泄的绝对干净。泥鳅需不需要掏内脏要根据具体情况来决定。主要是根据做法和规格大小来确定。一，小规格的泥鳅：油炸泥鳅可以将刺和内脏全部炸的酥脆，吃起来很好下口，另外由于放了不少的辣椒，姜葱蒜以及花椒个生抽，所以内脏里面的苦胆的苦味和腥味也已经完全被掩盖了，吃起来没什么不妥当。另外泥鳅还有一道名菜就是泥鳅钻豆腐，将活泥鳅放在锅里面，然后再放进切好的豆腐，然后上火慢慢加热，俗话说的好温水煮青蛙，我们这是温水煮泥鳅，随着水温逐渐升高，而豆腐的沸点比水底，所以豆腐温度上升比较慢，这个时候，泥鳅就会出于本能反应钻豆腐，等到水温升高到一定的程度之后，泥鳅全部死亡，也就全部钻进豆腐里面了，这就是泥鳅钻豆腐的由来。然后加上各种香料和佐料，别忘了加点猪油，味道好急了。二，大规格的泥鳅：比如台湾泥鳅，台湾泥鳅在我们这里有很多人养殖，而且普遍长的比较大，这个时候如果要吃这种泥鳅的话，就必须要将台湾泥鳅的内脏掏干净，一方面它的苦胆太大，不去掉很难吃下去，一般佐料都无法完全掩盖住它的苦味，另外台湾泥鳅越大吃的就越多，排泄物也就越多，不去内脏，一时半刻也很难将内脏里面的排泄物排泄干净，所以一定要去内脏，不然无法下口。相对于大规格的台湾泥鳅来说，我更加喜欢吃小规格的泥鳅，直接一口下去。补充说明：泥鳅和小龙虾一样，内脏里面的肝脏胰腺等等器官都是排泄和消化解毒的器官，这种情况下，泥鳅的这些器官对于重金属和农药残留物都有富集作用，也就是说，如果泥鳅生长的环境里面重金属离子和农药残留物过多的话，会大量富集在体内，尤其是内脏器官里面，人吃了会引起慢性中毒。因此对于吃泥鳅是否需要去除内脏，还要看泥鳅的生长环境是否安全，这里我建议人工养殖环境下的小泥鳅和湖泊里面的小泥鳅吃起来可以不用去除内脏。但是死水环境里面和野生沟渠里面尤其是农药用水环境里面出来的泥鳅无论大小都要去除内脏，这主要是从食用卫生和安全角度考虑的原因。

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