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大家好，今天分享一道爆炒黄鳝，黄鳝相信大家都比较熟悉，特别是对于农村长大的孩子来讲，每逢秋季收割稻谷的时候，是去稻田里抓黄鳝的最佳时期。不过黄鳝与泥鳅不同，黄鳝的巢穴不仅深，为了保护自己还要故意多钻出一个洞来迷惑人们，在湿润的泥土里它们就跟水里的鱼一样灵活，黄鳝即使在干燥的泥土里也能存活，必须带上锄头才能抓到。黄鳝做成菜也是一道十分好吃的美食，农田里抓的黄鳝与别人饲养的黄鳝不同，不管是在个子大小、还是口感味道上，差别还是很大，不管是哪一种，做法还是差不多的。对于这种腥味种的食物来讲，腌制是必不可少的，腌制能够有效除去食物的腥味，但是想要爆炒黄鳝做的好吃下饭，它也是必不可少的，这里的它指的是啤酒，下面就来讲讲具体做法吧，爆炒黄鳝时，除了腌制之外，还要加上“它”，香辣十足，很过瘾。第一步：准备食材：黄鳝、生姜、蒜、红辣椒、干辣椒等；配料：老抽、料酒、油盐、啤酒等等；将黄鳝浸泡在水里，用手搅动一下，让黄鳝自己吐泥沙，将黄鳝使劲往地上摔，把黄鳝摔晕，这样放菜板上切的时候不会乱动，不摔晕很难处理它，用刀把黄鳝切成段，用水不断的冲洗，把里面的血尽量冲干净，把里面的内脏处理干净，黄鳝头可要可不要，看自己喜欢。将切好的黄鳝放进锅里进行焯水，加入适量的清水加热，等水变温关火。第二步：将生姜清洗干净，切两片生姜放进锅里；把蒜皮剥掉，清洗干净，用刀背拍扁即可；把辣椒清洗干净，把根底除去，放到菜板上用刀切开，把里面的籽除去，用刀切成丁备用；将干辣椒浸泡在水里，把焯水的黄鳝捞出，把水沥干装进碗里，往碗里加入适量的料酒，用手抓匀腌制五分钟即可，可以往里面加入蒜末和生姜一起腌制。洗锅烧油，往锅里加入适量的油，等油烧开把腌制好的黄鳝放进锅里翻炒，第一遍等黄鳝表层变成焦色即可捞出。第三步：往锅里加入适量的油，大火加热，等油烧开，把拍扁的蒜和切好的生姜放进锅里爆炒，炒出香味之后，把切好的红辣椒放进锅里翻炒，再把浸泡的干辣椒一起放进锅里爆炒，过一分钟后，把炒过的黄鳝放进锅里复炒，跟食材一起混合，再加入一勺老抽翻炒，这个过程一定要大火爆炒，这样炒出来的黄鳝才好吃，接着加入适量的啤酒，翻炒几遍加入适量食盐，翻炒入味即可出锅享用。以上就是爆炒黄鳝的全部内容，爆炒黄鳝时，除了腌制之外，还要加上“它”，香辣十足，很过瘾，这里指的它就是啤酒，像这种爆炒类型的菜，最后加一点啤酒进去，炒出来的黄鳝更加入味爽口，吃起来更加过瘾。

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