HELLO，大家好，这里是有趣的圆鹅美食时间，我是立志走遍世界、吃遍世界的美食小编圆鹅，每天学习一道美食做法，让大家不再为做菜头疼。千忙万忙，不如回家下厨房，好好做一道菜在慰劳我们的肚子。今天果果给大家带来的是一道泥鳅的四川做法——红烧泥鳅的做法，想要品尝美食的朋友们赶快跟圆鹅一起动手吧！

夏天已经到了，各种海鲜类和淡水鱼鲜类也已经慢慢进入了市场，价格也变得比较便宜，前几天小编买了点泥鳅回家，然后小编的表哥展露了一手厨艺，做了一道美味的红烧泥鳅，小编发现表哥做的泥鳅跟小编以前吃过的泥鳅都非常不一样，特别软糯，吃起来有川菜的麻辣鲜香，所以特地去请教了一下，今天小编就来给大家详细介绍一下这道红烧泥鳅的详细步骤，接下来就跟着小编一起来看看具体是怎么做的吧。

首先，我们来准备做菜要用到的食材：泥鳅g、香葱、生姜、料酒、食盐、泡仔姜、泡椒、大蒜、豆豉、八角、山奈、干青花椒、菜籽油、猪油、四川豆瓣酱、辣椒面、啤酒、白糖、胡椒粉、生抽、小青椒、香菜。同时，我们还可以根据自身的爱好准备一些辅菜在烹饪的过程中加入进去，比如菠菜、豆芽、油麦菜、生菜、豆腐皮等。

在选取泥鳅的时候，如果大家家里有条件的话，可以选择自己去抓一些泥鳅，这样的泥鳅会比人工养殖的泥鳅做出来口感更加好。如果不方便的话，就只能跟小编一样选择人工养殖的泥鳅。选择泥鳅的时候最好挑选大小差不多的，长度一般在3-4寸左右，以真泥鳅为佳，这种泥鳅的分布范围很广，体背及背侧一般呈灰黑色，并有黑色小斑点，侧身下半部分呈浅黄色为佳。

首先，我们把买回来的活泥鳅放到滴了食用油的水里养上2天，排净泥鳅体内的泥沙。然后将泥鳅宰杀，切掉头部不用，并用剪刀掏出鱼腹中的内脏等脏东西，再用食盐或者玉米面将泥鳅表皮上的粘液去掉，之后用水清洗干净。

在泥鳅中加入切好的生姜片和香葱，再倒入适量的料酒去一下腥味，加入一勺食盐，用手或者筷子将泥鳅和食盐料酒等全部搅拌均匀，放置在一边腌制十几分钟。

先将准备好的泡椒切成3-4毫米左右的小圈备用；泡仔姜切成碎末备用；大蒜切成小块备用，大蒜可以切成稍大一点的小块；生姜切成碎末备用；香葱也切成葱末备用。

接下来，我们来准备一点烧泥鳅要用到的小料：将切好的泡椒、泡仔姜、大蒜、姜末和葱末一起放入一个小碗中，再加入几颗豆豉、两颗八角、两块山奈和一小把干的青花椒，青花椒可以放的稍微多一点，不过不喜欢吃太麻的朋友也可以稍微少放一点，但是一定要放。

在锅内下入适量的菜籽油，这时候放的油可以稍微多一点，等油温升至五六成热时，将腌制好的泥鳅下入锅中煎一下，煎的时候要用中小火煎，火太大容易控制不好火候导致糊锅，泥鳅刚下入锅中时不要用勺子翻搅，可以轻轻转一下锅，将泥鳅慢慢的煎至金黄定型，等泥鳅煎至金黄定型后将泥鳅倒出来备用。

另起锅在锅中下入适量的菜籽油，等油温升至七成热时，下入适量的猪油后关火，这样做主要是为了让菜籽油的油温冷却一下，将猪油完全炒化切油温冷却后，下入我们提前准备好的小料，翻炒出香味后，下入一勺四川豆瓣酱炒香，翻炒出红油后，我们在锅内下入一勺辣椒粉，不能吃辣的朋友们可以把辣椒粉换成韩国辣椒面，这种辣椒面辣度不高，但是可以增加菜肴的颜色和香味。

在锅中下入煎好的泥鳅，快速将它翻炒均匀。翻炒均匀后，在锅中下入一罐毫升的啤酒，等锅内汤汁烧开后，加入小半勺白糖、小半勺胡椒粉和适量的生抽，轻轻翻拌均匀后，转小火煨制20分钟左右，让泥鳅能更加软糯一点。

将小青椒切成滚刀块，香菜切成1厘米左右的小节。

20分钟后，在锅中下入切好的小青椒，稍许翻炒后，出锅装盘，在盘中撒上少许的香菜节和葱花做装饰即可。

这道红烧泥鳅的主要特点就是味浓味厚、川味浓郁、肉质软糯，而且这道红烧泥鳅的做法十分简单，耗时非常少，食材十分简单，在家也可以轻松操作。泥鳅的肉质细嫩。味道鲜美，而且营养丰富，还有丰富的优质蛋白质、维生素和矿物质元素，具有养肾生精、补中益气的功效。

这道红烧泥鳅的制作过程非常简单，果果来和大家一起来回顾一下它的做法，首先，把活泥鳅放到滴了油的水里养2天，然后将泥鳅宰杀，去掉头部和内脏，用食盐将泥鳅表皮上的粘液去掉，用水清洗干净；在泥鳅中加入生姜片、香葱、料酒和食盐，搅拌均匀腌制十几分钟；将泡椒切成小圈，泡仔姜切成碎末，大蒜切成小块，生姜切成碎末，香葱切成葱末，一起放入碗中，再加入豆豉、八角、山奈和青花椒调成小料；锅内下入菜籽油，将泥鳅下入锅中煎一下，煎至金黄定型后将泥鳅倒出备用；另起锅下入菜籽油和猪油，下入小料、四川豆瓣酱和辣椒粉炒香，下入泥鳅，翻炒均匀，下入啤酒，烧开后，加入白糖、胡椒粉和生抽调味，转小火煨制20分钟，下入小青椒，翻炒后，出锅装盘，撒上香菜和葱花做装饰即可。

美好的时光总是短暂的，今天圆鹅给大家分享的红烧泥鳅的做法就已经结束了，大家都学会了吗？如果你们喜欢我的文章那么动动你可爱的小手指，帮我分享一下，让更多的人看到圆鹅的美食，这样子我会非常开心的，希望大家多多支持圆鹅，我们明天的文章再见啦。