大厨教你做老火炒泥鳅，多加这一步，色香味俱全入口没泥沙。中华美食博大精深，因为随着如今社会的发展，人们的生活进步了对于吃这方面是越来越讲究了，更是花样百出，可是你吃过这样一道老火炒泥鳅吗？这道菜虽然美味但却不容易做成，泥鳅顾名思义，它喜欢钻进泥巴里面，所以如果做得不好，就会有很浓烈的泥沙味道。你要是想做好还需要多加上这一步。具体该怎么做，这里先卖个关子，等下再细细说来。不知道大家见没见过这种鱼类，它全身没有鳞片，并且大多数的泥鳅只有三寸多长。如果你是南方人，应该会经常吃到这种鱼类，记得儿时我们总是三五成群的去捉泥鳅，然后回家下饭吃。奶奶总是把这道美味做成老火炒泥鳅，当然，你也可以选择炸着吃或者炖着吃，不过我个人还是比较喜欢炒的。不知道你们有没有听说过，泥鳅被人们称为是水中之参的说法，从这个称呼中我们就可以知道，它的身上到底有多少的营养了。不仅如此，它吃起来也是很好吃的，因为泥鳅是长在泥沙里的，所以泥鳅的身体里就少不了会有一些了泥沙了，想处理起来是很麻烦的。之前我没有讨教奶奶自己也做了一两次，但是都会有很多的泥沙这就很影响口感了。每次吃这道菜的时候都能想起和奶奶一起生活的那段日子，下学后跑到水里去抓一些泥鳅，每次都奶奶做好我都能多吃上半碗饭。前几天回家的时候，特意向奶奶讨教了做泥鳅的方法，奶奶说你在做的时候只要多加上这样一步，就可以去做泥鳅体内的泥沙了。操作步骤：首先准备一个干净的水盆，把刚从市场买回来的泥鳅放进去，然后再取来香油滴上几滴，就这样浸泡一个小时，等他把泥沙吐干净之后（这一点是最重要的呀，大家可能不知道，往水里滴入香油，有助于泥鳅吐泥沙。重要的事情说三遍，清理泥鳅的时候要放香油，切记）等时间快到的时候取锅烧油，将油烧到80度左右，将用来泡进去的水给倒掉只留下泥鳅，倒入热油，这时候起来，锅盖盖住水盆，为了防止泥鳅蹦哒会使油溅在身上。（牛仔脱下的过程中，要加上香油和食用盐，吐完泥沙后再浇入热油，这样做出来的泥鳅吃起来才会没有泥沙。浇上热油后，等泥鳅完全没有动静了，这就说明泥鳅已经死了，你可以取出烫好的泥鳅，把他们一个一个的都在肚子上划开一个小口子，清理出一秋身体里的内脏。这时候你就要注意防护好，不要烫到自己，因为被热油烫过的泥鳅肯定会有高的热度。你可能不知道为什么要用热油浇一下这个过程，因为泥鳅没有被油浇过的时候会滑溜溜的，做起来很不方便，热油可以将它们表面的滑膜给烫脱离掉，这样处理起来就很方便了。处理好泥鳅装盘备用，取锅烧油，一定要等油烧热之后再放入泥鳅，转大火抓泥鳅煎至两面都是金黄的，煎好关火出锅放到一边备用。这个时候锅中就要留少许的油，重新开火放入花椒、干辣椒和葱姜片，小火翻炒等到香味出来的时候，倒入刚才煎好的泥鳅。这时候换中火炒3分钟左右，就直接可以放调料了。（调料的话，你可以根据你们个人的口味来放，不过我个人还是比较喜欢放入鸡精、十三香、生抽和盐还有料酒是必不可少的）加好调料翻炒均匀后，再倒入一小碗的清水用中火煮十分钟，最后大火收汁就可以出锅了，如果你喜欢吃香葱的话可以撒上点葱花，味道会更加美味。奶奶喜欢做的这道老火炒泥鳅，深得我们家人的喜爱，如果你在做泥鳅的时候，有时会出现泥沙的困扰，可以选择试一下这种方法，让你吃出不一样的味道。

转载请注明:http://www.aideyishus.com/lkjg/7850.html