今日去菜场买菜，路过一家玩具店，店里放着“捉泥鳅”这首儿歌。身为90后，陪伴成长的儿歌总能激起我无限的回忆。孩提时住在乡下，稻谷秋收后，几个同村的小伙伴都会邀到田里挖泥鳅，回到家一身泥，但却是一身泥，却是一口恶毒的。现在的记忆只能变成回忆，泥鳅也只能在菜市场和大排档、餐厅里看到。谈到泥鳅，我们邵武当地有一道特色菜，叫酸菜炒泥鳅！将泥鳅晒干后与芥菜做成的酸菜放入锅中辣炒，用来下饭或下酒更好。在我们这一边的大排档、餐厅和其他餐馆的菜单上都有这道菜，而且点单率很高，一盘一般要卖38元！对我们邵武人来说，泥鳅干与酸菜那才是“绝配”！对喜欢泥鳅的人来说，今天做的这道泥鳅炒酸菜一定要学会！由于是一道做法特别简单的家常菜，比起要碰运气的泥鳅钻豆腐可以说是信手拈来，比泥鳅烧芋子更开胃。干后的泥鳅，鲜香浓郁，嚼劲十足，越嚼越香，超有嚼劲！下一步，我们可以用自制的泥鳅炒出一道香辣开胃的菜肴，有兴趣的朋友可以一起来看看是怎么做的！材料准备：泥鳅干g，酸菜g，辣椒3g，红辣椒1瓣，姜一片，蚝油一大勺，生抽一勺，老抽1/2勺，土豆干炒酸菜工艺研究酸菜1：买回来后用清水洗净，再切碎。这道酸菜是用当地的芥菜做的，以前有饭友问芥菜都是吃根茎，没听过做酸菜的，而芥菜做的酸菜比较脆。Step2：青椒和红椒洗净后切成自己喜欢的形状，我喜欢切成稍长一点的条状，比较漂亮。大蒜拍扁切，姜切。炒锅内倒入适量油，油热后将大蒜头、姜片下锅爆香，然后再加入青辣椒炒香。假如家中的锅很容易粘锅，可以在锅里涂上姜片，这样可以改善粘锅现象。然后将泥鳅干放入锅内，翻炒。泥鳅新鲜后买回来后清洗干净，然后加入适量的油，油温为5成热时，将泥鳅一条一条铺满锅底，煎一小段后转小火，锅中均匀地撒入适量的食盐，然后翻面继续煎，直到泥鳅变成泥鳅干为止。我用这种方法炒泥鳅的干，比市场上的干货要干净、卫生。只是稍微长一点。Step5：翻炒泥鳅干后，把酸菜放入锅内，翻炒。烤制6：加入蚝油、生抽、老抽、鸡精等调料，翻炒均匀。泥鳅的干咸味很重，基本上不需要单独加盐，再加点酸菜就好了。Step7：然后泼入料酒加香去腥，大火翻炒片刻即可起锅盛盘。这种泥鳅的吃法，是不是比泥鳅钻豆腐更简单？而配料本应以多样化的方式烹调，尽量多尝试一些新口味也不错。豆腐干和酸菜这样炒，香辣开胃，下饭或下酒都可以。而这种泥鳅干真香，越嚼越香。各位有心不妨下次买些泥鳅和酸菜回来试试。不用自己做泥鳅干了，市场上也可以买到现成的泥鳅干干。美味好吃的泥鳅钻豆腐太难学不会，有种吃法更带劲！网友：太美味

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