黄鳝形似泥鳅，又像蛇一般大，滑不溜的看上去有点瘆人，黄鳝血有麻醉的效用，所以它的血最好不碰，我们买黄鳝都是请卖鱼的帮我们切好条，然后在回家自己洗干净。

黄鳝具有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。

黄鳝可以红烧，可以爆炒，可以油煎，可以熬汤。家常简单的做法是爆炒，只因黄鳝肉质细嫩，适合炒食。

准备食材，黄鳝一斤，洗净沥干水分，洋葱一个，切好备用。调味料包括，大蒜瓣，生姜，小香葱，料酒，盐，生抽，胡椒粉，耗油。

锅烧热倒入菜籽油，油烧热放入大蒜瓣，生姜葱段爆香，在放入黄鳝丝，煸炒至卷曲倒入料酒，快速装盘。

锅内在倒入少许油，放入洋葱，断生后，加入炒熟的黄鳝丝，放盐，生抽，胡椒粉，耗油调味，最后也可以淋少许麻油。

爆炒黄鳝，可想而知，爆炒才是关键，油温至少要有五成热才行，油倒入锅内，大火烧热，在未起青烟之前下锅，起青烟的油，就热过头，那时候的油大约是八成九成热的样子，炒的动作稍微慢点就容易糊锅，油温是关键，掌握好了，鳝丝就非常的鲜嫩。调味可以按照自己的口味，添些辣椒，花椒之类都可以。

美味就是需要不同的尝试，希望朋友们也能烧出美味佳肴来。

喜欢就点

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