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“泥鳅钻豆腐”是凤羽很出名望的一路菜。在凤羽各村寨周遭水渠、水塘、水田、秧田、池沼等湿地中均也许捕获到泥鳅，最简单捕获的季节是在旧历秋分季节先后。这时，雨水渐少，晴日渐多，水稻马上老练变黄，要逐步排放稻田中的水，唯有把竹编鱼具，白语称的“给”安插在稻田、水渠、水池等出水口，泥鳅就会逐个落入“给”中。此时捕获的泥鳅个大肉嫩，叫“谷花泥鳅”，这时捕获到的鱼称为“谷花鱼”，泥鳅捉归来后，先把泥鳅放入装有面粉的净水盆中，换上每次净水与面粉，让泥鳅吐出腹内的脏物，而后便可施行烹煮了。“泥鳅钻豆腐”做法残暴豪迈很奥密：先是要用油炸脆猪皮子，加水煮沸，放入大块大块的豆腐，豆腐越大越好。而后，把洗净的活泥鳅放入滚热的锅中，要急忙关上锅盖，这时泥鳅在锅中搏命反抗，乱钻乱跳，锅盖被撞得“咚咚”做响。由于此时豆腐内里较为明白，泥鳅就用力往豆腐内里钻，豆腐被泥鳅钻得支离破碎，有的泥鳅钻到豆腐里不出来直到煮熟。比及听不见泥鳅跳动的声响，就也许打开锅盖，放入盐、蒜、姜、花椒、辣椒等佐料，再煮上几分钟，就也许吃了，用这类办法煮出来的泥鳅与豆腐鲜嫩非常。

起源：县住建局

编纂：周丝莹排版：杨美艳

责编：苏全宝

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