本期导读：东北庄家泥鳅的做法，不去内脏，不必煎，肉质细嫩入味，滋味香浓

不懂得你有没有吃过泥鳅鱼，记得小时分，河沟里，水池里有许多泥鳅鱼，此刻很罕见了，墟市上有卖的，价钱也是对照贵一些。泥鳅肉质细嫩，养分充盈，富含高卵白，远比通常的鱼、肉类高。是低脂肪的水产物。胆固醇更少，含有多种维生素，有“天上斑鸠,地下泥鳅”、“水中人参”的说法。

泥鳅的刺也是分外少的，于是分外恰当老翁儿童来吃，泥鳅何如做好吃？泥鳅的做法许多，炒、炸、炖、做汤等，都很可口。此日赋享一起东北庄家泥鳅的做法，的确地说是黑龙江做法，泥鳅鱼然则许多人爱好的下筵席，酱炖泥鳅又是黑龙江典范的庄家做法，不必煎也不必炸，用焖制的做法，黄豆酱做调料，做出的泥鳅鱼，肉质细嫩入味，酱香滋味香浓，底下分享下做法：

所需材料：泥鳅1斤半、香菜1棵、黄豆酱2汤勺、油适当、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、干辣椒3-4个、生抽2汤勺、红烧酱油半汤勺、料酒1汤勺、白糖少量、

做法环节：

1.把泥鳅鱼放到净水中养2-3天，天天换1-2次水，让泥鳅鱼把肚子内的污物棑净，鱼腹内就没有甚么杂物了。做这道菜肴，泥鳅鱼不必屠宰，也不必去掉泥鳅鱼表面的黏液，有些人把泥鳅鱼用盐杀死，做出的泥鳅鱼肉质发硬，肉质吃着不鲜嫩，得到了泥鳅鱼肉质细嫩、鲜美风韵。泥鳅鱼表面的黏液，称为泥鳅滑液，是卵白，自身也许清热利湿。少了它做出的泥鳅就不好吃了。

2.葱切段、姜切片，干辣椒剪成段，辣椒籽不必，倘使黄豆酱对照干，插手少量水稀释一下，如此炒酱时，就不会糊锅。

3.锅内插手油烧热，下入葱段、姜片、蒜粒、干辣椒段爆香。

4.再下入黄豆酱小火炒制，将黄豆酱炒出酱香味，黄豆酱要用小火炒制，用大火轻易把酱炒糊。

5.插手冷水，水量唯有能没过泥鳅鱼就也许，再插手料酒和少量白糖，白糖起提鲜的影响，白糖的量，以吃鱼吃不出甜味为好。

6.把锅盖筹办好，将泥鳅在世下入锅内，即刻关上锅盖，泥鳅最先会扑腾的很凶恶，过了片时根本就会没有声响了，鱼死后，把锅盖打开洗一下。把锅大火烧开，关上锅盖，转小火

7.把锅大火烧开，关上锅盖，转小火焖制入味15分钟左右。

8.到时光后，改中大火收汁，期间，要每每的摇晃炒锅，避让酱汁糊锅底，待把汤汁收浓，酱汁都包裹在泥鳅鱼上，关火，盛出装盘，撒上香菜段便可，一盘酱香味浓的酱焖泥鳅就做好了。

小贴士：

1.泥鳅鱼要在野生2-3天在制做菜肴，也许把泥鳅鱼腹内的污物吐净。

2.用的酱，最佳采用东北大酱，倘使没有东北大酱，用黄豆酱，香其酱均也许取代，黄豆酱对照咸，又放了酱油，于是，制做时，就不必放盐了。

3.倘使家里有猪油，放些猪油滋味更好。