大家好，这里是云铭爱美食，我是云铭，一个有着伟大梦想的吃货，就是吃遍全国的美食，美食在哪云铭就在那，民以食为天，生活中有很多很多的美食都是我们没有品尝过的，云铭绝对不会放过没吃过的美食，云铭可不是一个只知道吃得吃货，云铭边吃边学习各个地方的美食文化。今天就给大家带来一道泥鳅非常地道的美食做法。前段时间云铭去乡下爷爷奶奶家看望爷爷奶奶，正是天气开始慢慢热的季节，水稻田里的青蛙，鱼，泥鳅都出来玩耍了，到爷爷家首先没别的事，先拉着爷爷去稻田地里抓泥鳅，为啥抓泥鳅呢？来爷爷家主要的就是看看爷爷奶奶，次要的就是想吃爷爷做的红烧泥鳅了，爷爷做的泥鳅真的是一绝，想想云铭都流口水。泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人，泥鳅有补肾的功效，经常食用，对于肾虚等症状有很好的缓解作用，泥鳅有很好的补气效果，对于女性经期内的补血亦有很好的作用，泥鳅能够很好的促进肠胃蠕动，提高消化吸收能力，对于脾胃都有很好的保养作用。首先我们需要的食材肯定要是新鲜的泥鳅，少量的糖，姜要选择新姜，当年下的姜，因为新姜的味道能更好保持持久，能覆盖一部分泥鳅的淤泥味道，蒜，小米辣，料酒云铭给大家推荐使用的绍兴酒，绍兴酒能很好地保持泥鳅本身的味道，又去掉腥味，或者是黄酒，黄酒就是米酒，能很好的覆盖淤泥的味道，还具有持久的米香味。生抽，耗油，郫县豆瓣酱，红烧酱油，葱，菜籽油。泥鳅的选用是尤为重要的，个头要选用中等的个头，野生的泥鳅味道更好，但是淤泥味道比养殖的泥鳅的淤泥味道要重很多，得需要更好的处理方法，口味才能达到想要的标准，个头十厘米左右刚刚好，最好是选用后背发黑，肚子微微发红的泥鳅，泥鳅的刺是比较少的，比较适合老人小孩子食用大都是比较好的。首先把泥鳅处理干净，背上剪几个口子，能更好的入味，控干水分，锅内倒入适量的油烧至七成热左右，将泥鳅倒入锅内，炸制金黄捞出，将姜蒜末炒香，加入2勺料酒，2勺生抽，1勺耗油，2勺豆瓣酱，1-2勺酱油炒出红油，加入煎好的泥鳅和小米辣，加入开水，转小中火炖至入味，加入少量的糖，花椒粉即可，出锅装盘撒上葱花即可。在调料上面也有很多的选择，比如豆瓣酱，我们就可以选用郫县豆瓣酱，郫县豆瓣酱有很好的入味上色的功效，比其他的豆瓣酱都适合用，如果自己家的豆瓣酱不是这种也可以用，只是味道稍微的有点不同，其他的并没有什么大的影响，还有料酒我们可以选用家里的高度酒，可以更好的去除泥鳅的腥味，比料酒的功效好的太多。制作这道菜品可以选择瓷锅，可以用煲的方法来制作这道菜，比用普通的铁锅做出来的更有泥鳅本身的肉香味，煲出来的肉质也比较的嫩，营养都会锁在肉质里面，不会轻易地流失，还能有效的去除泥鳅的土腥味，非常值得大家选用的。油我们可以选用花生油，花生油里边拥有的元素不会破坏泥鳅体内的营养元素，比其他的油炸的更轻一些，不会导致泥鳅表皮炸烂。菜做好了，味道是不用说的，肯定要比任何一种做的泥鳅口味以及口感都要好，这也是云铭所有吃过的泥鳅里最好吃的制作方法，咬一口带有豆瓣酱的浓汁，特别特别的嫩，加上上的颜色特别的美观，让人看着都流口水，大家都知道，泥鳅做起来都会有一些的淤泥味道，根据云铭的方法，你不会吃到一点淤泥的味道。分享美食的过程就是那样的短暂，云铭今天的美食分享就到这里了，喜欢云铭的朋友动动你们娇嫩的小手给云铭点一个

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