二月初七

惊蛰节气到春分节气期间，能吃点啥呢？强健脾胃保肝明目的泥鳅黄酒炖豆腐，在中国古代它还被作为延年益寿的药膳菜肴。

惊蛰过后，田里的泥鳅也开始频繁活动了。泥鳅一般有两个品种青鳅和黄鳅，它们身体表面有黑色斑点，并有大量黏液，泥鳅属于高铁含量食物，时常食用可促进体内血红蛋白的合成，有补血效果。尤其是以黑芝麻黑豆泥鳅汤补血效果最佳。

泥鳅对促使黄疸消退及转氨酶下降，比较明显，尤以针对急性肝炎更为显著。对肝功能及其他项目的恢复也有显著疗效。

活泥鳅克，黄酒ml，豆腐克，郫县豆瓣酱一大勺，生姜片、蒜泥、花椒、盐、葱花、香菜少许；

1、清水养泥鳅1天，水中加少许生菜籽油，使泥鳅吐尽肚中泥浆废物；

2、鲜活泥鳅撒少许盐，腌制10分钟后，用剪刀剪开泥鳅的肚子，拉出肠子和其他杂物。把泥鳅洗净，沥干水分备用；

3、把锅烧热，下花生油，油温7层热时，下郫县豆瓣酱，姜片，炒香后加再放蒜泥、花椒碎，接着加水4碗同时倒入黄酒，料汁煮开锅后，放入泥鳅，再次煮开锅后关小火慢慢煨到汤浓白为止；

4、豆腐切块，下入汤中，再炖10分钟，撒葱花、香菜即可出锅食用。

吃时可以配一个黑芝麻椒盐粉碟，以豆腐蘸食，更加补益脾胃。

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