南方这淡水鱼有着“水中之参”，的美称，人们也常用“天上的斑鸠，地下的泥鳅”来说明它的营养价值及鲜美好吃。一年四季都可以收获但是以夏季为多。小时候经常自己到田沟里去捉。小伙伴们三两一伙，撸起袖子，挽上裤脚，一人背着一个小竹篓，寻找泥巴多的水沟，把水分段排净，用手翻泥巴，一把下去准能翻上几条，放回背篓里，用不了半天，就能给家人整回一餐野味，煎炸炖炒都很美味。夏天吃肉就爱吃它。除了乐趣，当然还实惠又营养。比牛肉便宜，比猪肉营养，关键是多吃还不长肉也不上火。

虽然现在这泥鳅没地去抓了，少了些野味。但是因为它的营养价值还是比一般淡水鱼类都高，低脂肪高蛋白，性凉不易上火，能补中益气，袪湿止泻，降三高，多吃也不长肉，所以特别适合夏天滋补食用，依然是南方人夏天餐桌上的常客。更重要的是它还很实惠。孩常吃助力生长发育，女人常吃气色好改善贫血，美容抗衰老。男人更要多吃，有益肾助阳，解洒护肝之功。每回买它，老公亲自下厨，南菜北做，不煎不炸直接炖，一点也不腥，风味独特，汤鲜肉嫩，回回汤汁都不剩，连怕腥不爱吃鱼的孩子也吵着要吃！看他教你做法：

南菜北做炖泥鳅

：泥鳅克、葱2颗、姜3片、蒜2瓣、青椒半个、油盐、酱油、十三香适量

：1、没地方去捉泥鳅了，买的大多是饲养的，个头比较大。一定要处理干净。一条条的剖堂开肚，清理干净内脏。这是个功夫活，大家都知道泥鳅很滑溜，不好操作，这里方法告诉你，摔晕它再剖。还有就是养在水里倒上适量的油，等油花散落，泥鳅吐干净再烧，就不用取肠了。

2、接着切好佐料，把葱姜蒜还有香菜，青椒都先清洗干净，切成片或切成末，还有干红椒都切好备用。

3、今天烧泥鳅，用的北方炖法，最大的点特就是不煎也不炸，而是直接用酱油和十三香粉炝锅，倒入适量的清水，再加入适量的葱姜蒜香菜末。用大火把汤烧滚开。记得一定要烧开。

4、不要一下子倒入泥鳅，而是一条一条从水滚处开始放入，注意放的时候用锅盖挡一下，新鲜处理的泥鳅还很活跃，防止它们在锅里乱动时汤水溅出伤到人，直到把每一条都放入，并不再动弹移开锅盖。

5、继续用中火烧到汤法再次滚开后，再加入适量的盐调味，开着锅盖炖煮至泥鳅全熟透，然后略收汁，喜欢汤多的，多留点，不喜欢的就收干一些。最后撒入适量的葱花，青椒碎，香菜末，拌一下，就可以出锅了。这样做，一点也不腥，汤汁鲜美，肉质嫩滑，很下酒也很下饭，我家夏天三天两头做。比猪肉营养，比鲫鱼香，也没有牛肉贵。夏天吃鱼多吃它，雷打不动，三天一次，滋补营养不上火，男人更要多吃。

:首先泥鳅一定要处理干净，其次，一定要等汤开了再放泥鳅，并开盖炖煮，这样做出来的泥鳅才不会腥，用这个方法做出来的鱼也不会腥，不煎不炸少油更健康。你也可以在泥鳅入锅再次汤开后加入豆腐、蒲瓜等其它食材一起炖，那样有荤有素口感更加丰富。

好了，今天的分享就到这里。非常感谢您观看我的百家图文，如果喜欢Rare的食记，记得

转载请注明:http://www.aideyishus.com/lkgx/2059.html