爱的一道菜——“黄焖泥鳅”。

我对这道菜的喜爱，不仅仅因为泥鳅是“水中人参”，以及营养价值和口感方面的优点。最主要是很享受做这道菜，其中的煎制的过程。[玫瑰][玫瑰]

我认为做黄焖泥鳅，必须要把泥鳅稍微煎黄，散发出香味后再煨一下，才算得上是成功。话不多说，现在我分四步，给大家分享一下黄焖泥鳅的制作方法，注意事项和小技巧。[玫瑰][玫瑰]起到了很好的效果。

泥鳅味道鲜美，营养丰富，除了食用，还有药用价值，泥鳅中含有一种不饱和脂肪酸，有助于人体抗血管衰老，老年人及心血管病人使用十分有益。泥鳅可食部分的蛋白质高达18.4~22.6克，比一般鱼类要高，此外还含有钙，磷，铁，维生素B1，维生素B2和烟酸等元素，但是泥鳅所含胆固醇比较高。泥鳅性平味甘，有补中益气，祛毒化痔，消渴利尿，保护肝脏，养肾生精，还能治疗皮肤瘙痒，水肿，痔疮，黄疸，早泄等症，无论男女老幼，病后虚弱，营养不良，贫血，脚气，神经炎患者均可多吃泥鳅来调养身体。

①、泥鳅选择鲜活的，要大一点的肥肥的，就是通常肚子下面金黄色的，这种是很肥的。体态瘦小，而且颜色黑黑的那种就不要了。

②、买回来的泥鳅放在盆子里，稍微加一点盐水，让它在里面自由活动，最好放上半天左右，目的是让它吐出体内的杂质泥沙。盐可以去除泥鳅表面的细菌。

去掉泥鳅的头部，内脏。用清水冲洗一下，放入葱姜，料酒腌制半小时左右，去腥。

③、泥鳅腌好之后力干水分，用吸水纸把泥鳅表面多余的水分吸干。煎的时候用平底锅比较容易操作，皮也不易烂。

在煎泥鳅时，用锅铲把泥鳅的肚子，一边往下压，一边煎，压扁。但不要破坏整体的形状，这样煎好的泥鳅更加的入味。

在煎泥鳅时煎锅一定要先烧热，在一面煎成金黄的时候，煎另外一面，皮是完整的。

④、我认为泥鳅是需要去腥，干辣椒和大蒜这两样是必须的。干椒切段，大蒜拍松，油锅烧热，先下入大蒜，炒成金黄色，下入辣椒，还要下一点正宗的郫县豆瓣。老抽可以视情况放。

炒出香味，炒出红油，再添入少量的水烧开调好咸淡。煎好的泥鳅，放入调好的汤汁中，稍微入味，就可以装盘出锅