原创美食第篇图文/小谈食刻

十月是进补的好时机，但是有些比较好的食材，很多人都不知道怎么处理。比如说今天讲的泥鳅，它被誉为“水中人参”，营养价值极高，蛋白质含量高脂肪含量低，降脂又降压。关键是价格也非常的亲民，在我这里小泥鳅10块一斤。可是做泥鳅的时候要不要去内脏，很多人就犯难了，大部分人做的时候多了“这一步”，难怪肉质不香不鲜美。大多数人多的这一步，就是把泥鳅煮了以后，再去内脏，接着再进行烹饪，多了煮这一步，肉质就会差很多，营养成分流失的也比较多。

做泥鳅的时候别傻傻就知道用水煮，用它焖，油焖的泥鳅，肉质鲜嫩喷喷香，一点泥味都没有。有的人为了去除泥鳅的肠子，煮了以后再剖开，其实这完全没有必要。我一般的处理方式是，买回来的泥鳅多放一点清水在盆子里，然后把泥鳅放进去，这样泥鳅肚子里面的脏东西就会慢慢吐出来，在这期间多换几次水，不要放任何的东西，时间越久吐得越干净。接着放一点食盐，让它吐，然后放入一点淀粉清洗，把泥鳅表面的黏液去掉，洗干净以后，再倒一点白酒，几分钟以后用清水冲洗。

只要按照上面的方法做，泥鳅的脏东西乖乖的全部吐出来，而且做泥鳅的时候不仅没有泥味，还多了酒香，接着再用油去焖，这样做出来的泥鳅肉质鲜美，也不用处理泥鳅的肠子非常的简单，不过这里需要提醒大家的是，如果是太大的泥鳅，不建议用这种方法。接下来我们就看一下油焖泥鳅的做法吧！

的做法

食材

主料：泥鳅、香叶、大蒜、姜、花椒、辣椒。

辅料：菜籽油、盐、生抽。

第一步：泥鳅买回来以后，先用水浸泡，中间换几次水，然后放入盐浸泡，捞出用淀粉洗去粘液，放入少量的白酒，冲洗干净。大蒜切片、辣椒切圈。

第二步：锅中放入适量的菜籽油，油温烧至7成热的时候，把大蒜、香叶、花椒、姜片放进锅中爆香。

第三步：接着把泥鳅倒进去了，一定要准备好锅盖，动作要迅速，等到泥鳅不跳的时候，打开锅盖。打开锅盖以后转小火，放入盐、生抽调味。

第四步：油焖的时候一定要注意火候，把泥鳅煎至入味，倒入准备好的青辣椒圈，翻炒均匀。

第五步：出锅盛入盘中，就可以开始享用了，肉质鲜嫩，带着酒香，一点泥味都没有。

小谈有话说：

1、做泥鳅的时候不要老是用水煮，用油焖的方法，味道更浓郁，而且更香，比加水好吃多了。

2、泥鳅和螃蟹是不能一起吃的，它们的属性相冲，一寒一热，这个吃的时候需要注意。

3、按照这种方法，做泥鳅可以少一步煮的过程，而且这样能够保证泥鳅的原汁原味，特别的鲜。

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