“秋风起，泥鳅肥，初冬泥鳅赛人参”，由这句话就可以看出泥鳅的营养价值之高，而目前的天气也正值初冬，此时吃泥鳅那也是最为肥美的时候，恰巧前几天我也刚好应老妈之喜好特意去超市买了几斤新鲜泥鳅亲手做过几回，所以今天就这泥鳅去不去内脏来给大家做一个比较“合适”的回答。

泥鳅的内脏到底能不能吃？

答：........为了更好的回答泥鳅到底去不去内脏这个问题，咱们应该先考虑泥鳅的内脏到底能不能吃？

其实从理论上来讲，泥鳅的内脏和普通的鱼类内脏并没有太多区别，泥鳅的内脏里也包括鱼肠、鱼籽、苦胆、鱼肝等等，也是五脏俱全，所以只要是处理得当，泥鳅的内脏是完全可以像吃普通鱼杂一样一同食用的，当然了，这里要特别注意这几个字：“处理得当”。

要是买回来的泥鳅压根不处理就直接整条整条的烹饪，

虽然这样吃着也不会中毒，但是泥鳅本身是泥水里生长的，自身带有的细菌寄生虫是非常多的，不处理吃着是不干净的，即使是高温烹饪，也无法去除那些本身不干净的物质，所以吃多了也会多少对身体有些负担，因此从这个角度来看，泥鳅不处理的内脏是自然不建议吃的。

那么泥鳅到底怎么处理，内脏才能吃？

答：........从目前家常最为常用做法来看，泥鳅一般买回家清理内脏最常用的做法就是——“多养法”。

没错，简单的讲就是把泥鳅买回家后不要急着马上宰杀，先再多换水养上几天，由于泥鳅本身在水内也要呼吸和排泄，所以伴随着几天的换入清水，泥鳅内脏的大部分排泄物和细菌可以自然排出，所以最后把这样的泥鳅烹饪起来就会比较放心，不过这个做法也有一个非常明显的缺点：“太费时间。”

当然除此之外还有很多别的简单粗暴的办法，如“开水焯烫法”，大多数人认为焯水可以有效的去除各种肉类毒素细菌，因此在烹饪泥鳅也是如此，并且开水焯烫法还能同时去除泥鳅表面的大部分黏液，避免泥鳅滑手粘锅等现象，所以此做法使用也不在少数，不过这样的做法会直接导致泥鳅鲜味大降、肉质全烂等较差体验，所以在这里不做推荐。

那么有没有既高效又能保持泥鳅鲜美的做法呢？

答：........答案当然是有，而且还很多，不过一般要是只讲究效率的泥鳅杀法那都会面临一个必须前提，那就是——“去除内脏”，只有将清理最为麻烦的泥鳅内脏直接去除不用才能最大化提高宰杀效率，比如大家最为常见的“开膛去脏法”，一般老手都是用的这个，具体点说就用一根钉子将泥鳅头部钉入一个固定的木板孔内，然后用小刀将泥鳅肚子直接拉开，顺带用手指往里一掏一丢，一条泥鳅就处理完了，整体步骤相当迅速，不过同样的，在家里用钉子来钉泥鳅不太方便，而不钉泥鳅直接刀划又容易滑手伤手，因此这里家用的话我也不做推荐。

那么除了以上所有做法，到底有没有适合家里用又能保持泥鳅鲜美的做法呢？

答：.......答案当然是同样的有，并且同样很简单，也是小麟哥我最为常用的首选做法，下面为了让大家更好的学习操作，我将具体处理方式写到下面，欢迎大家收藏学习转发。

——特点：步骤简单、条理清晰、效果明显、一看就会。

：新鲜泥鳅适量（泥鳅一定要买新鲜泥鳅为佳，后面解释）

：食盐、水适量

：大盆2个、剪刀1把

————

①：

先把新鲜泥鳅简单的用清水冲洗2遍洗去表面大部分黏液，捞出沥干，装入大盆内，同时左手取另一大盆，右手舀入3小勺食盐并马上用左手大盆盖住。

——（注意，这里这个步骤主要是让泥鳅自己吐沙，同时被食盐腌过的泥鳅也会晕掉，方便后续宰杀）。

②：

此时可以听到明显的泥鳅疯狂跳动声，不要急，双手托起双盆左右来回晃动几下让食盐充分抹匀泥鳅，静置20分钟备用。

——（注意，这里加盐后还需要多晃动几下并静置20分钟让泥鳅充分吐沙并充分腌晕，方便后续宰杀）。

③：

待20分钟后泥鳅盆内会出现丰富的气泡，且泥鳅整体也会不再乱跳，似乎都被腌晕一般，这时候就可以直接将另一个盆盛满水，左手取泥鳅握住，右手取剪刀从泥鳅鱼鳍和头部之间位置下刀，剪入半个头位置。

——（注意，这里不能乱剪，一定要从鱼鳍和头部之间喉咙处下刀）。

④：然后再竖着从剪开处插入剪刀挨着泥鳅肚皮往上继续剪入2厘米左右长度。——（这一刀也不能省）。

⑤：

最后用右手拇指插入泥鳅剪口处往外挤，很轻松就能将泥鳅肚内的内脏连同苦胆一同挤出，丢弃不用，放入盛满水的盆内抓洗一下即处理干净，反复步骤直到所有泥鳅宰杀好，这样处理好的泥鳅不但因为食盐腌渍泥沙会吐得很干净放心，而且由于苦胆在去除内脏时同时拉出去除了，泥鳅本身的口感也是肥美回甜，搭配上泥鳅本身没有焯水也没有过度清洗，泥鳅本身的鲜味也能得到最大化保留，所以这个宰杀技巧非常推荐给大家。

出品图：

这样一盘干净白嫩的鲜美泥鳅就处理好了，后续不管是做油炸、煎炒、红烧、炖煮味道都非常一流，看着是不是也想试试呢？

————

1、为什么泥鳅一定要买新鲜的才行？答：........由于这里我用到的宰杀技巧前面包含了

“食盐腌洗法”

，

此步骤主要是利用了食盐的腐蚀性刺激了泥鳅的运动，同时食盐的高密度又会加速泥鳅的呼吸系统，因此泥鳅在食盐的腌渍下会很快进入吐沙状态，搭配上后续20分钟的长时间腌洗，泥鳅内脏的整体泥沙细菌都会被自然排出消灭，搭配上最后的清水抓洗，泥鳅才能算是清洗干净，

而这一切成功的要点就在于泥鳅能否坚持20分钟挣扎而不被食盐腌死，要是泥鳅本身不够新鲜或者就是死泥鳅，那么泥鳅本身的身体活力就会很差，非常容易在体内残留更多的泥沙细菌寄生虫，并且泥鳅在食盐的腌洗下也可能无法坚持多久就提前阵亡，那么这意味着这个清洗步骤将无法完整进行，清洗效果自然也就荡然无存了。

2、为什么想到用食盐腌洗泥鳅而不用食用碱、面粉等其他料清洗？答：........因为食盐腌洗是最为简单且最为有效的做法。

为什么？很简单，采用对比法，

如果是用食用碱腌洗泥鳅，碱的杀伤力比食盐更强，泥鳅可能无法正常吐沙就已经濒临死亡，另外食用碱本身的碱臭味也会大大影响泥鳅的鲜味，因此食用碱清洗不可取；而如果用面粉清洗泥鳅，虽然去除黏液和吸附细菌灰尘等效果都比较显著，但面粉本身吸走的还会有泥鳅的鲜味，用面粉清洗泥鳅少了没有效果，多了鲜味丧失，

因此综合2点也不可取，其他料等效果也均有短处，唯有食盐腌洗泥鳅比较

“刚刚好”

，食盐腐蚀性不算太强，适量的加入泥鳅并不会过早导致死亡，相反食盐的提前渗透还能同时让泥鳅提前入味，可谓是一举多得。

3、为什么要用剪刀剪泥鳅？为什么只能从喉咙处下刀？答：........这里其实也是自己多次尝试后得出的结论，理由很简单，首先首选剪刀来剪泥鳅不容易滑刀也不会伤手，主要目的是取出泥鳅内脏和苦胆，

其次剪刀之所以必须在喉咙处下刀是因为泥鳅的苦胆一般就在喉咙下面一小段位置，这个位置不可准确估计，小点的泥鳅可能刚好就在喉咙下面，而大点的泥鳅则可能会偏下一点，但同样的是都在喉咙下面的位置，并且泥鳅的喉咙处肉质偏软，也更好剪开，

综上3点，最后建议大家是首选喉咙处下刀（喉咙处也很简单找，就在泥鳅下鳍和鱼腮的中间那段位置）。

4、为什么还要竖着再剪一刀2厘米？答：........这个一刀也很关键，主要目的是为了让泥鳅内脏和苦胆更容易一次取出，由于剪刀光是剪开泥鳅喉咙处并不能很好的取出泥鳅腹部地区的肝脏、鱼肠等内脏污物，且苦胆也不易抠出，因此这里多横着剪开一刀就很关键，不过值得注意的是剪第二刀的时候一定要将剪刀头尽量往上挨着泥鳅肚皮去剪，这样才能保证不会剪烂苦胆而导致泥鳅味道发苦。

——》泥鳅之“技术小Tips”：

（1）泥鳅头营养价值也很高，微量元素不亚于草鱼头，建议大家宰杀泥鳅时尽量不要去头。

（2）泥鳅内脏虽然营养也很高，但是如果自己时间太少，没办法多养几天吐沙，建议还是去除内脏再食用为佳，毕竟长远身体更重要。

（3）用剪刀剪泥鳅第一刀时不要剪得太深，否则泥鳅头在后续烹饪过程中会容易脱落，导致出品菜品相较差。

（4）宰杀泥鳅的方式虽然有很多，

但大家一定要根据自己的个人喜好和可用时间来选择最合适自己当下的做法，这样才能保证自己做好的泥鳅味道能够满意，千万别强迫自己去做自己不喜欢的其他做法，毕竟自己吃着开心才最重要。

结语

其实宰杀泥鳅还是挺简单的，只要大家能够多加练习且熟能生巧，那么不管是用那种做法，只要自己吃着开心，那都是好吃法，又何须他人多言呢？我是“小飞”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较不错或有帮助，希望您能给小飞点一个赞或者

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