答疑：

农村有哪些野味？你吃过最好吃的野味是什么？

生长在农村的人，说句实在话，即使是最好的乡野美食，也被视为家常便饭。为什么这么说呢？因为在农村，一年四季都有享受不尽的大自然的恩赐，例如，多如牛毛的野菜基本上一年四季都有生长，也能随时采摘食用；野生食用菌是乡村的又一美食，食用菌的生长适温是15℃至30℃左右，不同的季节温度生长不同的野生食用菌，如春秋野生平菇、夏季枞树菇、鸡油菌、伞柄菇、红平菇、黑木耳、香菇等；夏季的野生蔬菜比较多，最令人忘怀的是野竹笋、香椿、厥菜、水芹、紫苏等植物性蔬菜；除了地上长的，树上结的，水里游的动物性食品也非常之多。记得小时候夏天在河沟里摸鱼的场景吗？无论是上学的，还是还未上学的，也不论是大人和小孩，都沉醉在田间的水沟中捉鱼摸鳅。那时田间或河流的水没有被污染，野生鱼类十分多，小到田间排水沟中的麦黄鱼，大到夏季从池塘中跑到河中深潭中的各种家鱼，但无论捕捉到是大是小，脸上都溢满了收获后的喜悦。

我的家乡在大别山区，是鄂豫皖三省交界的天堂寨脚下，自然环境十分优越，也是野生动植物的乐园，据国家有关部门统计：大别山区有野生动物物多种，其中可食动植物约千余种，由此可见，大别山区是一个人类宜居的地区。在我的一生中，最令我难忘的野生美味是干煸泥鳅。记得在年的秋天，生产工作基本上已经完成，大队按惯例大搞秋冬水利工程，今年的任务是帮助7小队整修河堤。在我们山区，山沟多，所以小河埂也多，基本上每隔几百米就有一道小河堤，这样就能让山上流下来的水顺利流到大河中，而在小河堤的两边则是水稻田，在河堤与水稻田的接触地方都修有排水沟，排水沟的水也通向大河之中，这样就有利于排灌农田，因此，排水沟中就有成群结队的野生鱼类活动。在整修河堤时，难免河堤上新加的土不顺堤滚落到下面的通水沟中造成堵塞，这样，水沟中被堵住的鱼类就成了“瓮中之鳖”，人们也就顺便捉到了不少鱼鳅之类。母亲当时是生产队出外支援的炊事员，这主要得益于她做的饭菜适合大多人的口味。每当有社员在田野中捉到了野味，母亲就会不遗余力地尽心做菜，根据不同的食材，或炖、或炒、或煎、或煸，而在母亲做的这些野味中，我最喜欢她做的干煸泥鳅。

母亲做的干煸泥鳅很入味，也很有嚼劲。她的具体做法是：将泥鳅放入清水中养一两个小时，让泥鳅自然吐出污物，然后捞出放入一个淡盐水盆中继续养几分钟，让泥鳅身体表面细菌脱离泥鳅，再将泥鳅捞出滤水放入微热的铁锅中，继续加热锅体，并放入少许菜油环锅一圈沾锅，让泥鳅在热锅滚油中逐渐焙干至八成起锅。起锅后，剖开肚皮去内脏，同时切去头尾，再将泥鳅切成斜刀状备用。干煸泥鳅讲究的是温度适中，这样才能让加入的干辣椒不会烧焦，同时也能让盐和辣味渗透到泥鳅肉中，这样干煸出来的泥鳅段咸辣而有嚼劲，每当这道野菜一端上桌，乡亲们都会齐声夸奖母亲手艺好，做的菜真好吃。而这时，母亲也会拿出几条特意为我做的干煸整条泥鳅，以便我吃时拿捏方便。吃着母亲做的干煸泥鳅，望着乡亲们兴奋的脸，我十分享受这种生活场景。事情已过去几十年了，母亲和许多乡亲先后作古，但母亲为我做的儿时美食仍然让我记忆犹新。

以上是。

的个人观点，

转载请注明:http://www.aideyishus.com/lkcf/9816.html